Shinshu-soba, ритуал и бизнес El Diario Montañes

Група японски бизнесмени насърчава отглеждането в Кантабрия на основни зърнени култури в диетата на тяхната страна

Как да изхраним 127 милиона души в страна, много по-малка от Испания, богата, но с много малко обработваема площ и малък процент от населението, посветено на земеделска работа? Дълго време Япония е внасяла по-голямата част от храната, която консумира, от всяка точка на света, включително шиншу-соба, елда или елда, което е част от основната диета на нейните жители.

shinshu-soba

Това е фактът, който оправдава присъствието в Кантабрия на уникална група японци: двама бизнесмени от хотели, собственици на ски писти и спа центрове, Йошихиро Ямадзаки и Такефуши Хирото; най-важният производител на соба, Akihisa Saito и най-известният майстор на производството му Shoji Akahane.

Неговият сънародник Масако Ямамучи, управител на Ел Капричо де Гауди, в Комиляс ги е довел: „Аз съм в Кантабрия от 40 години и съм твърдо решен, че ако е възможно, Кантабрия е първото място в Испания, където се произвежда соба“, казва Масако.

Присъстваме на тържествения и мълчалив ритуал, по който Учителят Акахане, учен от Университета Матумото, известен японски шампион по правене на соба, превръща торба с брашно и кана с вода в юфка за соба за три четвърти час. Изтънчен и неизменен процес от зората на времето: първо обемно тесто като селски хляб, след това обширен лист с дебелина два милиметра, накрая перфектното ръчно нарязване на фини нишки от соба.