Щамове бактерии сирена, направени пробиотици

щамове

Сирене

Източник: Списание Alimentaria | 21.10.2020

Сиренето Той е част от човешката диета още от неолита и освен че е отлично средство за запазване на млякото, той е продукт на полезни свойства фундаментално свързани с метаболитна активност на бактериите, отговорни за ферментацията на млякото.

Испания е водеща държава в производството на овче мляко, което е предназначено предимно за производство на смесени сирена, използвайки само 16,1% в производството на чисти сирена от овче мляко, считани за гурме продукти.

Диетата и млечните продукти като сиренето са едно основен източник на микроорганизми за нашата чревна микробиота и по-специално бифидобактериите присъстват през първите години от живота предимно в червата и в човешкото мляко и остават като част от доживотна стомашно-чревна микробиота.

Плод на различни изследователски проекти, разработени в отдела на Хранителни технологии от Националния изследователски институт Y. Селскостопански и хранителни технологии (INIA) е генерирана колекция от бактерии от човешки и млечен произход с пробиотичен потенциал Y. технология за млечната индустрия.