Шест причини Стокърът е модерна рибка; Утробата
„Няма човек, който да може с пожарникаря, упорита риба, която обича да живее в най-силното течение на света и това е извадило жителите на норвежките брегове от повече от една неприятност ”. Трябва да се признае, че това мотивационно писмо, направено от Норвежки съвет по морски дарове -в рамките на кампанията си за насърчаване на потреблението му в Испания - това е достатъчно внушително, за да предизвика любопитство към коктейла у онези, които никога не са опитвали тази риба.
Но освен тази инициатива, истината е, че популярността на тази храна също се е повишила изцяло заради нейните достойнства - тоест поради неговите хранителни и кулинарни свойства-, следователно тя все повече присъства в нашите менюта. Летисия Гарсия, диетолог-диетолог на Центъра по хранене Истинско хранене, от Мадрид, казва на CuidatePlus кои са основните хранителни черти, които подкрепят този нарастващ интерес: „Стокърът е в рамка в групата на бялата риба и най-важната му хранителна характеристика е приносът му в протеин с висока биологична стойност, в допълнение към минералното му съдържание като йод или селен, и витамини като B12 вълна витамин D".
„Бедният роднина“ на треска
Технически, котелът принадлежи към семейството на гадиформените риби (присъства главно в студени води, с повече или по-малко удължено тяло и размер, който варира от седем сантиметра до два метра дължина), което го кара да споделя отношения с други като хек, паута, пикша, синьо бяло и треска. Освен това той поддържа тясна връзка, тъй като обикновено се говори за свойствата на пожарникаря чрез установяване в сравнение с треска, разглеждайки го като вид евтина версия на същия. Въпреки това, както обяснява Гарсия, реалността е, че по отношение на храненето няма съществени разлики между една и друга риба: „От гледна точка на текстурата, кокерът представя по-твърдо месо, което го прави по-гъвкав по отношение на своите кулинарни свойства. Що се отнася до морфологията му, огнището се отличава от треската със зеленикава линия, която върви надлъжно на гърба си ".
По-конкретно, видовете, които в Испания са известни като stoker (известни също като chickadee) съответстват на Pollachius virens.
Неговите добродетели, една по една
Това са характеристиките, които са помогнали на пожарникаря да изгради добрата си репутация:
1. Пост, протеин и ниско съдържание на калории и въглехидрати
Сто грама коктейл осигуряват между 87 и 92 калории; само 10 процента (0,98 г) мазнини; не притежава въглехидрати без захари и това е буквално, пълен с протеин: 19,44 g/100 g, или което е същото, 90 процента. Тези пълномощия го правят идеален избор за хора, които стремете се да отслабнете и да поддържате здравословно тегло. Освен това, според диетолога-диетолог, характеристиките на протеините, които той осигурява (с висока биологична стойност), благоприятстват Загуба на мазнини (без да се компрометира чистата маса, като по този начин се избягва отпуснатостта) и подобряване на телесния състав.
2. Защитни хранителни вещества на имунната система (възможен ефект против Covid)
Със 100 g stoker се достига препоръчителната дневна доза витамин B12 (осигурява приблизително 3,2 микрограма, препоръчителното количество при възрастни е 2,4 микрограма). Сред многото ползи от този витамин е ролята, която той играе правилна мозъчна функция и централната нервна система, както и при профилактика на заболявания като анемия.
Нещо подобно се случва и с съдържанието му на селен (с важни антиоксидантни и кардиопротективни свойства, наред с други): 100 g шкембе (което осигурява около 36,5 микрограма) осигурява голяма част от препоръчителната дневна доза от този минерал при възрастни (55 микрограма).