Севернокитайска кухня, Северна Китайска кухня
Първите общности в басейна на Жълтата река се появяват преди 6000 г. пр. Н. Е., Но едва от 1500 г. пр. Н. Е. и появата на писменост може да се определи каква е била диетата на китайците в древни времена. Те отглеждали прасета и отглеждали просо, пшеница, ечемик и ориз и дори правели ликьори, като ферментирали зърното. Около 1100 г. пр.н.е. китайците добавят кълнове от боб към диетата си, а по-късно и техните производни, като соев сос и тофу (соево сирене). Пекин никога не е развил типична гастрономия, тъй като е центърът на империята, той е внасял различни съставки и кулинарни влияния.
Пекинска кухня
Кухня на Тиендзин
Шандонг кухня
Кухнята на Шандонг предлага морски дарове и разнообразни техники за готвене. Известен е със своите сладки, солени, хрупкави и нежни вкусове. Кулинарните готвачи от Шандонг са много конкретни относно приготвянето на бистър бульон и кремообразна супа.
Североизточен Китай: Хейлундзян, Дзилин и Ляонин
На север от Тиендзин те ще достигнат плодородните равнини на североизток. Храната там има отчетлив манджурски вкус. Ястието в североизточен тип обикновено използва задушаване и пържене, най-типичните ястия са врящо бяло месо с кисело зеле (ферментирало мариновано китайско зеле) и кървави колбаси, свинска кост, приготвена със силна подправка и пилешка яхния с гъби също са популярни сред северните вечери, нежната соева извара заедно с лука, чесъна оставя ясно впечатление със своите вкусни и нежни характеристики.
Кухня Шанси
Близък съсед на Шандонг е провинция Шанси. Въпреки че храната в тази провинция никога не е била смятана за един от няколкото основни стила на Китай, това не пречи на хората тук да се наслаждават на изискани вкусове. Хората от Шанси имат дълга традиция на търговци, особено по време на династиите Мин и Цин, когато търговията процъфтява. Появяват се много богати търговци и правят Шанси „най-богатото място в страната“ по това време. Така че, ако човек обърне малко повече внимание на менюто на Шанси, не е трудно да се намери доказателство, че ултрабогатите са живели тук. Само за юфката ще има безброй уникални начини за приготвяне, всеки от които е различен от другите, и дори да има страхотен празник с юфка. Точно като хората от Шанси, които обичат да ядат храна на основата на брашно, хората от Хенан също виждат брашното като основна храна. Най-изумителната черта на оригиналността в кухнята на Хенан е значението на супата. Известният „Течен банкет на Луоянг“ се състои от 24 внимателно приготвени ястия, 8 студени и 16 топли, с разумна комбинация от месо и зеленчуци, и във всички има супа.
Кухня Shaanxi
На запад от Шанси се намира провинция Шанси. Столицата на провинцията е древният град Сиан. Освен Теракотените воини, Великата пагода на дивата гъска и други исторически забележителности, две неща, които могат да привлекат външни хора в Сиан, са кифлите с агнешка супа и банкетът с кнедли. От големи алеи до малки улички, многобройни ресторанти, специализирани в Sopa de Cordero Buns. Заведения за хранене трябва да разбият задушените кифлички на голи ръце, колкото по-малки се чупят, толкова по-добре. След това предайте купата на готвача, за да потопите кифличките с вкусна агнешка супа преди сервиране. Кнедлите са традиционната храна на Северен Китай. Празникът на кнедли в Сиан се състои от варени, варени, пържени и пържени кнедли, с не по-малко от 108 различни сорта. С кюфтетата от много добри съставки и различни форми. Някои приличат на пеперуди или птичи гнезда, други наподобяват миди или дори облаци и т.н. Когато ядете кнедли, можете да чуете много популярни легенди или исторически факти, свързани с кнедли, това е опит, който е единствен по рода си.