Seitan свойства, ползи и употреба в кухнята; Диети и хранене
Seitan е все по-популярна храна не само в магазините за органични храни, но и в супермаркетите: прилича на месо, текстурата му е гладка, но протеините, които съдържа, много от тях, са само от растителен произход.
Сейтан е роден в Япония, но днес той се използва широко от всички, които спазват вегетарианска и веганска диета. Това е много гъвкава храна в кухнята, лесна за готвене, а също и за приготвяне у дома. Може да се ароматизира по много начини, за да се получат винаги различни вкусове. Нека да открием всички характеристики на seitan, който вече е главният герой на нашите маси заедно с много продукти с ориенталски произход.
Публикувайте съдържание
Какво е seitan?
Seitan е хранителен продукт базиран изключително на растителен протеин .
Поради тези характеристики се нарича още „пшенично месо“ или „месо на бедните“.
Seitan се получава чрез обработка на пшенично брашно (но също така и брашно от камут или спелта) по такъв начин, че да се извлече глутен, протеин, съставен от глиадинът Y. глутен, и се отстранява нишесте . Получава се меко, последователно и по-концентрирано протеиново тесто, именно поради високото съдържание на глутен.
Seitan: характеристиките
С току-що описаната обработка практически се получава сейтан чист глутен . Подобно на месото, но с много по-деликатен вкус, то има по-мека, по-еластична и устойчива консистенция благодарение на 2 глутенови протеина: глиадин и глутенин . Следователно Seitan е истински вегетариански протеинов концентрат, което го прави отлична алтернатива на животинските протеинови източници . В магазините го намираме в различни форми: колбас, пържола, яхния, печено и др.
Историята на Сейтан
Произходът на сейтан е ориенталски: по-специално тази храна е родена през Япония където е бил използван като храна за дисциплината дзен. През 7 век будистките монаси Те търсеха валидна алтернатива, която да замени храната от животински произход. Те направиха тесто от пшенично брашно и, изплаквайки го с редуващи се струи гореща и студена вода, успяха да премахнат нишестето, като се получи гъбесто съединение, наречено " кофу " (пшеничен глутен). Терминът сейтан е въведен, напротив, през 1961г, от експерта по макробиотици Джордж Осава за да се посочи a "правилна" храна: правилно, защото замества месото, не замърсява, но преди всичко, защото е достъпно за всички.
Хранителни стойности
Думата seitan идва от "шест", което означава "е" и "тен", което означава "протеин".
От името му става ясно, че основната му характеристика е обилното присъствие на протеини: съдържа 18 - 20% .
Следователно може лесно да замените месото поради съдържанието на протеин, но за разлика от месото, не съдържа нито наситени мазнини, нито холестерол .
Въпреки това, като Сейтан липсва лизин и треонин, две незаменими аминокиселини, препоръчително е да го комбинирате с бобови растения, като по този начин се допълват липсващите аминокиселини. Сред витамините, количеството на някои водоразтворими минерални соли от група Б ((тиаминиениазин) е забележима, докато по отношение на минералните соли концентрацията на калий и магнезий Важно е.