Чудото на горчивата естествена отрова за перлата на диетата - Digital Journalist
Токсините му могат да бъдат толкова смъртоносни, че са били използвани за отравяне на предатели в древен Египет. Последователността на тяхната ДНК сега разкрива, че те са престанали да бъдат горчиви и токсични благодарение на малка промяна в един-единствен ген, която позволява избора на най-годни за консумация екземпляри.
Бадемът е най-консумираният сушен плод в света, с годишно производство над 7,5 милиарда долара, концентрирано в Испания, Калифорния (САЩ) и Австралия. Бадемови дървета с голямо икономическо значение се разпространяват в близо два милиона хектара по целия свят.
Но бадемът, много ценен днес заради хранителните си свойства и маслото си, не винаги се радва на същата репутация. Първоначално и в дивата природа вкусът му е бил горчив и токсичен поради наличието на растителни токсини, като цианогенни гликозиди, според оригиналната статия в SINC.
В древен Египет тази токсичност, споделяна по това време и от прасковите, е била добре известна, тъй като може да бъде смъртоносна за хората. Поради тази причина той е бил използван за отравяне на предатели, както е отразено в йероглифите. Гърци и римляни също се научиха да елиминират горчивото съединение, наречено амигдалин, което отделя токсичен цианид, хидролизирайки го при варене на бадеми.
Но как бадемът успя да се превърне в сладкия и годен за консумация плод, който познаваме днес? Тяхното опитомяване, настъпило по време на ранната част на холоцена преди около 10 000 години в Близкия изток, позволи избора на най-годни за консумация и най-малко горчиви генотипи, произхождащи от дивата природа. Тази хипотеза е подкрепена с археологически доказателства.
Сега секвенирането на пълния геном на бадема (Prunus amygdalus), което позволи откриването на 28 000 гена, потвърждава, че неговото опитомяване е настъпило благодарение на малка промяна в единичен кодиращ ген, който предотвратява производството на амигдалин, отговорното съединение за придаване на горчив вкус на бадемови семена, наред с други видове.