Седемте грешки, които трябва да избягвате, когато купувате шоколад
Суров материал
Следвайте тези съвети, за да успеете с вашия сладък подарък за Свети Валентин
Шоколадова кутия шоколадови бонбони
Най-добрият съюзник на Свети Валентин е без съмнение шоколад. Традициите никога не са случайни. Химията показва, че какаовият продукт е мозък активен, генерира положителни емоции и ни предразполага изпитайте удоволствие. „След като ядете шоколад, вие се чувствате като бог, сякаш можете да побеждавате врагове, да оглавявате армии и да привличате любовници“, казва известният американски сладкар. Емили Лучети.
Следователно няма най-добрият подарък за вашия любовник, или влюбена, отколкото кутия шоколадови бонбони ... или може би ще е по-добре да й купите фирмен деликатес? Избираме ли го бял или може би черен? Държим ли го в хладилника? Има ли такъв, който става по-дебел от друг? За да нямате съмнения, ние ви казваме от ръката на експертите 7 грешки, които не трябва да допускате, когато избирате шоколад.
1. Предпочитайте бял шоколад пред тъмен
Няма грешка в избора на бял шоколад вместо черен, който да подарим на нашето гадже или приятелка, макар и да съществуват разлики между двете, които трябва да знаете.
„Много хора харесват белия и няма нищо лошо, но трябва да знаем този бял шоколад не може да се счита за шоколад, тъй като това е разработка, направена от сухо мляко, захар и какаово масло, което му придава текстурата на шоколад ", посочва той. Жорди Рока, че след няколко месеца отваря собствена занаятчийска шоколадова фабрика в Жирона в хотел Casa Cacao.
Белият шоколад е добър, но не може да се счита за шоколад, тъй като в него липсва какаовите зърна
Както е подробно описано от малкия брат на Рока, „Тъй като в него няма ароматната част на какаото, т.е. частта на зърната, той не може да се счита за шоколад“. За здравни цели черното също е по-полезно: „Захарта и млякото на бялото се усвояват по-зле, могат да причинят проблеми с непоносимостта и не стимулират серотонина по същия начин“, казва ендокринният учен Вирджиния Викарио от Clínicas Vicario. Сега, за да се поглезите в такъв специален ден, всичко върви. „Грешката не е да купувате шоколад за Свети Валентин!“ смее се докторът.
2. Мислейки, че цветът определя качеството на шоколада
Може да си помислим, че по-тъмните шоколадови бонбони имат по-висок индекс на какао и следователно са по-добри. Но Джорди Рока ни предупреждава за това както цветът, така и процентът на какаото не определят качеството на един шоколад.
"Не защото е по-тъмно, по-чисто ли е или по-интензивно, има шоколади с до 80% какао, които имат светъл цвят и това се дължи на разнообразие от какаови зърна, които дават светли зърна ”, казва десертният готвач в Celler de Can Roca.
След като направи интензивна обиколка на амазонските страни, където е родено какаото, и го улови в книгата си Какаова къща, пътуването обратно към произхода на шоколада (Planeta Gastro), готвачът уверява, че крайното качество „е свързано с зрялост на зърната по време на прибиране на реколтата, ферментация, сушене, печене и разбира се рафиниране ”. Почти 80% от вкуса, от нюансите (карамел, плодове, дърво ...) на крайния продукт се получават в същото поле.
Нито цветът, нито процентът какао определят качеството на един шоколад
3. Вярвайте, че етикетите не ни помагат да избираме