Седем ястия, за да получите изискан филипински (и къде да ги ядете) El Comidista EL PA; С
В кухнята на Филипините оризът е безспорният герой. Но не се заблуждавайте: тази кухня има огромно разнообразие от типични ястия с ориенталско и дори испанско влияние.
Забележете, предупреждение, ахтунг: читателят е предупреден, че в тази статия ще намерите препратки към паела с хоризо, калмари и скариди. Без шафран и без гарофон, нито тъжно парче заек: да, с много скариди. Преди да започнем с припадъчните магии, обиди и заплахи, трябва да се изясни, че става дума за филипинска паеля. Несъмнено произхожда от валенсийското ястие, но което в момента няма нищо общо със звездния ориз на нашата гастрономия.
Оризът е основната храна във Филипините. До такава степен, че се приема по всяко време и при всички хранения, които обикновено са три: алмусал, тангхалиан и хапунан или какво е същото, закуска, обяд и вечеря. Ориз от тръба, дори в закуската, което на тагалог превежда абсолютно същото. Тогава не е изненадващо, че те са една от страните в света с най-много диабет, ако към огромното количество ориз добавим диета с ниско съдържание на зеленчуци и предимно заседнал начин на живот.
Като малко гадняр, бихме могли да кажем, че във Филипините те ядат ориз предимно с неща. Но би било и много брутно, защото в повече от 7000 острова, които съставляват тази страна, се показват варварско количество кулинарни техники и ястия с влияния, вариращи от Китай, Индонезия, Малайзия, Америка и Индия, до самата испанска кухня. Първите заселници били предимно малайци и индонезийци, но търговските пътища донесли на индийците и китайците, които въвели майката на всички филипински сосове, патис - рибен сос, приготвен от аншоа и сол - запържени в супи от уок и ориенталски стил . Ястията от тези култури не са просто копирани, а са филипинизирани във всяка област по различен начин, причинявайки например, че някой от столицата Манила - която се намира на север - не е свикнал или знае как да готви повече типични ястия за региона юг, като кинилау, филипински цевиче.
Раиса Мабайо, вицеконсул във филипинското посолство в Мадрид, която е живяла в страни като Чили или САЩ, уточнява, че най-силното кулинарно влияние, без съмнение, е испанското, което присъства във Филипините повече от 300 години . Продукти като чесън, широко използвани в гастрономията му, лук или домати, които са пътували там през Америка, са постоянна константа.
И в този списък от ястия, повлияни от испанската, също е, разбира се, паеля. Главният командир Микел вече ни беше предупредил за неговата консервирана версия, но се страхуваме, че не се консумира само тази. Филипинската паела ще разплаче всяка уважаваща себе си фалера, защото е гастрономическа уловка. На някои места слагат маслини, на други сладък чоризо и в почти всички скариди или скариди. Ралф Ролдан, който работи за филипинската културна промоция в Испания, ме уверява, че е много добре, че те практикуват от векове и че много култури са преминали през тази страна и са останали с най-доброто от всяка една.
Ето защо списъкът на типичните филипински ястия е по-дълъг от Sálvame и включва препарати като longganisa - филипинска наденица -, kaldereta - месо в доматен сос -, kare-kare - волска опашка и зеленчуци, приготвени в сос. Фъстъчено -, lumpia - пресни или пържени пролетни ролки–, хамонадото - свинско месо, подсладено в сос от ананас -, пилешкото в адобо - за което вече говорихме тук - хрупкавият бут - пържен свински бут - или синиганга (морски дарове в кисел бульон). Има всичко и разнообразно, със специална отдаденост на прасето, на което те посвещават прасенцето, което би могло да се счита за национално ястие. Пълнят го със сол, лимонена трева, бели и черни чушки и листа лук и варят кожата със соев сос, докато стане хрупкава.
Бъдете много внимателни, когато четете писмото, защото нищо не е това, което изглежда. Полето - бананово руло - не е нуга, а един от звездните десерти е шибаният мамон. Путо е торта на пара - по принцип направена от ориз. Има много видове и почти всички от тях имат добавено кокосово мляко. Puto lanson се прави с настъргана юка, puto seko е хрупкава, докато puto maya се смесва с ориз с кокосово мляко, сол и джинджифил. Шибаният мамон, който е само този без ориз, съчетава яйчен жълтък, сол и захар и може да се яде като закуска, десерт или за закуска. По-долу предлагаме седем типични филипински ястия и няколко ресторанта, където можете да отидете да ги опитате, така че да можете да откриете гастрономията на тази азиатска държава в момента, в който искате: