Сбогом реле суперзлодей, наситени мазнини; здравей захари
Реле за супер злодей: Сбогом, наситени мазнини; здравей захари
Нищо не е по-далеч от съзнанието ми, отколкото да се опитам да предложа хранителни съвети в този блог. Това е полето на моя колега Хуан Ревенга, който е професионалист в това. Но една от целите на това пространство е да покаже как работи науката, нещо, което е неясно и неразбрано за мнозина. Може би един ден ще се уморя да повтарям, че науката не може да даде истина и че който търси истината, ще намери без много усилия легион от нейни притежатели, които с удоволствие ще я предоставят, обикновено в замяна на някаква полза. В момента този ден не е дошъл.
Проблемът възниква, когато научните заключения са отвлечени от техния терен, който е този за фалшифициране и временност, и изхвърлени на публична арена, в която те са принудени да се държат като това, което не са. И без изобщо да се опитвам да освободя учените от тази нередност (както ще се види по-долу), аз също не вярвам, че тежестта на вината лежи главно върху техните плещи. Но освен спорта за търсене на вина, истинският проблем е, че тази обществена арена работи по догматични принципи, които са почти неподвижни. В тези случаи науката е осигурила на медиите, властите и обществото едно неизменно и безсмъртно малко чудовище, което вече е избягало от контрола на своя създател, самата наука.
Това въведение се обяснява по-лесно с примера, който днес съм тук, за да го представя. Както споменах по-рано, в средата на 50-те години един физиолог от Минесота на име Ancel Benjamin Keys популяризира амбициозно и обширно епидемиологично проучване, насочено към оценка на влиянието на диетата върху сърдечно-съдовите заболявания. За да направи това, той наел изследователи от седем държави, за да сравнят различните начини на хранене и начин на живот. От този проект, наречен именно Изследване на седем държави, се роди правило, което в продължение на десетилетия остава изваяно в камък почти като първата заповед за здравословно хранене: наситените мастни киселини и холестеролът увеличават сърдечно-съдовия риск.
От публикуването му през 1970 г., заключенията от изследването по отношение на диетичните липиди се превърнаха в догма, проповядвана от здравните власти и от лекарите на своите пациенти, достигайки обществото като неизменни истини и подкрепяща милионна индустрия от фармация, парафармация, функционални храни и различни терапии . И все пак в същото време се е оформила несъгласна позиция, този на тези, които търсеха данните в подкрепа на тази предполагаема токсичност на наситените мазнини и просто не можаха да ги намерят.
Увеличават се проучванията, които освобождават наситените мазнини, като тези в маслото, от сърдечно-съдови рискове. Изображение от Armmark/Wikipedia.
Един от първите, който излезе от този килер, поне по признат канал, беше британският кардиолог Aseem Malhotra от университетската болница Croydon в Лондон. През 2013 г. Малхотра публикува статия в British Medical Journal, в която пише: „Наситените мазнини не са основният проблем; нека прогоним мита за неговата роля при сърдечни заболявания ". Според този специалист, "демонизирането" на наситени мазнини е пренебрегнало факта, че техният биологичен механизъм действа върху клас големи и леки LDL частици (т.нар. Лош холестерол), които са известни като тип А, а те не са вредни, а не на истински вредните, тип В, малки и плътни. Основният проблем, според Malhotra, е, че проучването на Keys се е ограничило до установяване на корелация и че, пише кардиологът, повтаряйки фраза, която е почти също девиз на този блог, "корелацията не е причинно-следствена връзка".
Всеки можеше да си представи, че статията на Малхотра ще бъде посрещната с вълна на отказ от специализираната медицинска общност. Но изненадващо или не, отговорът от Британската фондация за сърце беше нещо по-скоро като "хмм"; в това отношение има противоречиви доказателства, признаха те, ясно разкривайки, че може би гласът на Малхотра е първият, който се е повишил, но че той се е повишил поради значителен фонов шум.