Сардини или; сардинони; Вестник Montañes

С тъмно месо тази синя риба се наслаждава през лятото на скара или пържена. Размерът и вкусът му варират в зависимост от мястото за риболов

Средиземно море

Сардините и лятото вървят ръка за ръка, въпреки че този вид е оскъден във водите на региона от няколко сезона: „Това, което се лови в Кантабрия, е сардина, твърде голяма, с достатъчно месо и никой не я купува“, обяснява той. Хесус Диас, от щанда на Плаза де ла Есперанса в Сантандер.

От тази риба могат да се различат два подвида със сребърен корем, малък размер и продълговата форма: сардина pilchardus pilchardus, която се намира в Атлантическия океан, и сардина pilchardus sardina, която живее в Средиземно море и са от същото семейство като херинга, хамсия, сардинела, цаца и шад.

Характеристики

Сардините се срещат обилно в топлите води на Средиземно море, но тези, уловени в Кантабрийско море, имат по-интензивен вкус и по-големи размери. Прекалено големите сардинони са уловени във водите на региона. Трябва да се намери везната, като минималният допустим калибър е 11 сантиметра.

Сардината е често срещан вид, една от най-често консумираните сини риби, но е много по-лесно да се намери в топли и солени води, отколкото в Кантабрийско море. Вкусът на Северното море, бит, винаги ще бъде по-интензивен и ценен от риболова в спокойните води на Средиземно море.

Галисийските сардини се продават по 6,60 евро на килограм и има приблизително 20 броя на килограм. Този от Тарагона е по-малък и по-скъп, продава се за 7,80 евро за килограм, а има място за 37 броя. Като се вземе предвид недостигът на този вид, с увеличение на цените над 14 евро за килограм през 2014 г., този сезон трябва да му се насладим.