Сандвичи с пастърма, на които си струва да умрете от инфаркт (и да, във Валенсия) - Валенсия
- Алмудена Ортуньо
- Дял
- Tweet
- Менеам
Най-популярният сандвич в Ню Йорк съществува отдавна и се прокрадва в кухнята
ВАЛЕНСИЯ. По същия начин бургери Те придобиха гурме категория и такота нахлуха в менютата на елегантни ресторанти. Точно както тестото за пита и основите за пица станаха разнообразни и усъвършенствани. В същото време, когато отпечатъкът от глобализацията проникваше в картите и че подземните тенденции завършиха висшата кухня, правейки сандвич икона и хляб религия. по този начин сандвичи те станаха първокласно предложение. Може би те са последните удари на хегемонията на САЩ, въпреки че в действителност ще говорим за мултикултурно предложение, което води началото си от първите еврейски имигранти в Ню Йорк.
The пастърма Това е месо от гърдите на телешкото месо, но подходящо подправено и пушено. Въпреки че е включен в речника, терминът е неизвестен. Има и други препарати от същия продукт, но резултатът няма еднаква интензивност на вкуса. Обикновено се сервира нарязан и поставен между филийки. Или какво е същото като сандвич, въпреки че сегашните сортове все повече се отдалечават от улична храна и усъвършенствайте всяка от съставките. Внимание: това е висококалорично ястие, много засищащо. Този факт не му пречи да има поклонници, готови да приемат предизвикателството и да рискуват инфаркт, макар и само за да се насладят на минута слава.
Следните предложения са адресирани до тях, способни да накарат слюнката на най-миряните. Сервира се от страхотни готвачи, а не на улицата. въпреки че пастърма сандвич пристигна във Валенсия с десетилетия късно, той го направи със стил.
Предшественикът: бистро Canalla
Ресторантът на Katz, разположен в долната част на Ню Йорк Ийст Сайд, има репутацията на най-добрата пастърма в света. Значи и готвачът трябва да е повярвал Ricard camarena, който преди почти десетилетие опита своята рецепта и не можа да извади вкуса от устата си. Когато през октомври 2012 г. той решава да отвори новия си ресторант с неформална концепция, вече легендарна Бистро Canalla, Веднага разбра, че трябва да го включи в менюто #saboresdelmundo. И по този начин въпросният сандвич се приземи във Валенсия, придружен от други забележителности на уличната храна, като кнедли на пара, говеждо бургерче, индийски маринован хляб с филе или пица околонимияки. Половината свят се концентрира на място в Рузафа.
Сандвичът с пастърма на Canalla твърди, че е „домашно приготвен“, защото всички съставки са домашно приготвени. „Въпреки че рецептата е вдъхновена от тази на Katz, тя се е развила през годините“, казва той. Тони Падиал, готвач на ресторанта. В момента се използва месо от говеждо ребро, „тъй като има най-инфилтрирана мазнина“. След като е престоял в саламура за един ден, покрит със селекция от подправки, той се пече и пуши с бавна печка. „За да го сервирате, той се нарязва на тънки филийки и се прави сандвич с домашен хляб на основата на семена и ръж“, казва той. Пастърмата се придружава от варен лук, китайско зеле, сос от кисели краставички и горчица.
Ухапването е много нежно, въпреки че може би е тъпо. Не може да се отрече, че той е предшественик в града, останалите ще дойдат след него. И все пак нивото на майсторство е трудно да се победи. Пастрами е култура, това е мит. И Камарена знае за това от известно време.