Сало; Сало
Сало - САло е името на много важно ястие в украинската кухня и по същество е бялата мазнина от свинско месо, с малко или никакво месо. Той не се разтопява като масло и не е непременно излекуван (пушен или осолен) като бекон. Думата "сало" не може да бъде преведена на "бекон", тъй като съдържа голямо количество месо, което не е разрешено в сало. Той е по-подобен на испански разрез, наречен "panceta", или на италианския, наречен "lardo", с изключение на това, че е много фин, докато салото трябва да е дебело.
Салото се получава от подкожната мастна тъкан в частта, обозначена с номер 1
Салото се получава от подкожната мазнина на свинското месо в кръста му, което на английски е известно като „Fatback“, а на немски като „Rückenspeck“, въпреки че приготвянето на сала е уникално и няма еквиваленти в други страни.
Може да се консумира „с кора“ (кожата) или без нея.
В миналото, благодарение на изключително високата си хранителна стойност, салото беше много важен елемент в популярното хранене, тъй като 100 грама свинска мазнина осигуряват до 800 калории.
Тази храна се консумира в Украйна от 16-ти век като храна, носена от Козакос по време на експедициите им или по време на работа на полето.
Украйна винаги е била страна, посветена на земеделието и отглеждането на свине върви „ръка за ръка“ със селскостопански дейности. Фермерите продавали месото и запазвали мазнината за себе си, тъй като то се съхранявало много по-лесно и също така имало по-голяма калория от месото.
Като ястие то стана популярно, тъй като селяните обикновено бяха бедни хора и месото можеше да се дава само за големи партита, докато сало, запазено в сол, беше по-достъпно през цялата година. По време на работата на полето, хляб и парче сало бяха повече от достатъчно храна, за да осигурят енергия за работата.
Днес тя все още е популярна сред украинския народ и селяните продължават да консумират повече сол, отколкото жителите на градовете. Яденето на сало е показател за това, че някой често прави тежка физическа работа. Популярно се казва:
Ако не ядете сало, не работите достатъчно усилено
Въпреки че тази храна е известна и в други източноевропейски страни, тя е стереотип за украинците; както спагетите са за италианците, колбасите за германците и хамбургерите за американците, така и за украинците.
Има много важна разлика между руското сало, което съдържа парчета месо, и украинското, което трябва да е възможно най-бяло. И беларусите, и руснаците са съгласни, че най-добрата сол в света е украинската, особено тази, приготвена в западния регион. (ref)
В Украйна това е съкровище и всъщност така се знае: „Украинското съкровище". Има голям брой песни, предимно комични, чиято основна тема е тази храна.
Има годишен шампионат "С любов към сало”Което се провежда в Луцк, провинция Волин. Любителите на сало се състезават в яденето му, а други в приготвянето на вкусни ястия, които го съдържат, като соло бургери, които те наричат „салбургерски“.
Сало много прилича на бекон и бекон. Салото се получава от цялата повърхност на прасето, от кожата. Един добър сало трябва да има малко месо и да не надвишава повече от 5-7 см дебелина.