Знаете ли как да пържите риба правилно
Щастлив съм, че поради професията си се радвам на гъвкав график, който ми позволява кратки почивки за други домакински задължения. Опитвам се да отделя час, на всеки два или три дни, за да отида на пазара, за да купя прясна риба, една от страстите ми, особено очукана риба. Ти Знаете ли как правилно да пържите риба?
Въпросът ми е поставен от вчера. Бях на опашка в очакване да ме сервират на един от рибните щандове и не можех да не чуя разговора между две жени, които до мен спореха дали пържената хамсия вземете толкова много масло, че е невъзможно да го ядете.
Очевидно пържените аншоа отнемат повече масло, отколкото хек на пара, но изглежда много пресилено да не го ядете, защото е твърде мазен. Но, разсъждавайки по въпроса, стигнах до извода, че проблемът не е в рибата, нито че е пържена, но как се пържи. Ето защо бих искал да споделя с вас как го приготвям.
Обхватът на риба, подходяща за пържене Той е много широк: ходило, хамсия, петел, мъд, калмари, скариди, треска и др Мазните риби не са толкова добри, въпреки че има изключения, като например приготвянето им в крокети. За покриване на големи риби е най-добре да ги нарежете на филета. Може да се нарязва и на ленти или на кубчета за шишчета.
Все още помня, когато като дете майка ми ни поднасяше „бясно“ белица, която хапе опашката им, нещо, което правя и за децата си, въпреки че те не го харесват толкова, колкото това на моите сестри и мен, те предпочитат да им сваля главите от рибите.
Която и да е избрана риба, ние трябва да гарантираме, че е възможно най-свеж и има фина миризма. Ако използваме замразена риба, трябва да гарантираме, че тя е напълно размразена, преди да я панираме или покрием и пържим. Мазнината, която най-много харесвам за пържене, е зехтинът, но не всеки харесва вкуса му.