Руски палачинки «Oladi» - Tarthélémy

Алергени:

levure fraîche

Глутен (пшеница), мляко, яйца

Хранителна стойност:
12 олади
Количество на пропорция:
Калории 91.3
Мазнини 1,8 g
Холестерол 30,1 mg
Натрий 44,7 mg
Калий 134,4 mg
Общо въглехидрати 14,7 g
Фибри 1,3 g
Захари 1,7 g
Протеини 4,5g

Здравейте сладки! Днес бих искал да представя моята рецепта за руски палачинки, приготвени с прясна мая и елда брашно. Те са вкусни, много пухкави, перфектни, придружени с разбита сметана от козе сирене, малко бучка сърна или пушена сьомга.

Въпрос, който възникна при създаването на рецептата, е защо в Испания наричаме „Blinis“, а във Франция това, което всъщност се нарича „Oladi“. Първо, «Blini» вече е множествено число и е добавено «s», за да адаптира думата към нашия език ... И тогава истинският руски blini е подобен на френски «crêpe», тоест тънък и по-голям от това, което можем да закупим в супермаркета тук. Oladi е пълничък и по-малък 🙂

Никога не съм бил в Русия и не искам да разчитам твърде много на Google, затова попитах Виктория, пианистката на компанията, която потвърди горното, със следното леко наблюдение: „оладите“ обикновено съдържат ферментирало мляко или кефир за да му придаде пухкава текстура. И ако търся в интернет, намирам руски рецепти за блини (от най-добрите) с прясна мая и елда брашно!

Очевидно, както в почти всяка кухня в света, има толкова версии на тази рецепта, колкото и семейства ... Така че днес ще направим тези палачинки блини/олади, за да си оближете пръстите и това е всичко!

  • 100гр пшенично брашно
  • 100 г елда или брашно от елда *
  • 30g прясна мая
  • 400мл мляко
  • 2 яйца
  • 1 щипка сол и черен пипер

За бита сметана от козе сирене:

  • 200 мл много студена сметана за разбиване
  • 200гр прясно козе сирене

  • Пушена сьомга и бучка сърна
  • Копър

* Елдата не е зърнена култура, а тревисто растение, отглеждано заради зърнените култури, без глутен и много богато на протеини.

Пригответе тестото за олади:

Смесете брашно, сол и черен пипер. Разтворете маята в малко мляко при 30 ° C. Отделете жълтъка от белтъка на яйцата.

В купата на миксер сложете брашното, жълтъците, добавете млякото с маята и останалото мляко. Покрийте купата и оставете да ферментира на топло място (отгоре на рутера!) За 1 час. Тестото е удвоило обема си и има много мехурчета. Монтирайте белите, докато станат твърди и ги добавете внимателно. Тестото ви е готово!

Изсипете черпак тесто в незалепващ тиган, намазан с малко олио, и го обърнете, когато първата страна се стегне и покафенее малко. Продължете, докато оладито стане златисто от двете страни.