Ролки от змиорка

пушена сьомга

Публикувано във вестник Diario El Comercio, 1999 г.

Съставки за 4 човека
1 пушена змиорка
400 гр. пушена сьомга
250 грама сирене Филаделфия
1 лимон
Сол и черен пипер

И да си помислим, че само преди две или три десетилетия нашите реки са били измъчвани от огромни и мазни змиорки, един от най-изящните деликатеси, които един гурме може да мечтае, и че днес, поради замърсяването, еутрофикацията и масовия риболов на елфи, имаме да ги внасяме от Валенсия, или от Холандия, или от Китай!, на който продаваме малките им. Има престъпление!

Но днес е моят светец, така че не искам да се ядосвам. Ако някой от вас иска да ми даде змиорка, дори холандска, с удоволствие ще я ям за ваше здраве.

Рецептата

В действителност няма кухня, а практически подготовка.

За онези, които са луди по пушената змиорка (преди месец почти прекарах заплатата си в бар на площад „Санта Ана“ в Мадрид, където правят едни чудати канапета), просто трябва да препечете малко хляб, малко масло, парче пържола, пръскане на лимон и завъртете очи.