Ролята на мазнините в диетата
Балансираната диета включва умерена консумация на 30% от общите хранителни вещества под формата на мазнини, тъй като тя е основният източник за усвояване на много витамини като А, К, Е и D, освен че има съществена функция в образуване на хормони и тъкани.
Производството на храни в хранителната промишленост неизбежно води до използването на мазнини за подобряване на вкуса и текстурата на много потребителски продукти. Ето защо, когато купуваме тези основни храни като препечен хляб, маргарин, чипс, бисквитки, сладкиши за закуска или дори замразени зеленчукови препарати, можем да намерим някои видове мазнини и/или масла, които понякога са много малко препоръчителни за здравето. Такъв е случаят с частично хидрогенирани растителни мазнини и наситени мазнини от растителен произход като палма или кокос. Последните се използват често поради ниската им цена.
Частично хидрогенирани мазнини
За производството на маргарини в индустрията са въведени частично хидрогенирани растителни мазнини или транс-мастни киселини. Тази транс-мазнина се използва доскоро в маргарините, за да поддържа продукта твърд и въпреки това лесно разпространим, тъй като омекотява по-бързо от традиционното масло. Той предлага и други предимства като стабилност на вкуса и трайност.
Но това частично хидрогенирано растително масло отдавна е доказано, че още повече уврежда сърдечно-съдовото здраве, отколкото всяка наситена животинска мазнина, повишавайки LDL ("лошия") холестерол и намалявайки HDL ("добрия") холестерол. Тази мазнина буквално полепва по стените на артериите и втвърдява стените им, причинявайки атеросклероза.