Ролята на дребното производство в устойчивата диета; Менса Чивика
Ролята на дребното производство в устойчивата диета
Промяната в нашата диета би спомогнала за осигуряването на по-устойчива диета. Това е едно от посланията, които ни изпращат учени от цял свят чрез неотдавнашния доклад на Междуправителствената група по изменението на климата (виж тук) или доклада, публикуван от комисията EAT-Lancet, който предлага диета за здравето на хората и планетата (вижте тук). Като цяло промяната в диетата ще означава намаляване на консумацията на месо на места като САЩ или европейски страни, факт, който доведе до многобройни заглавия през последните седмици.
Именно в този контекст се появява „слон в стаята“ и възниква голям въпрос: Откъде идва необходимата храна, за да се състави устойчива диета? Отговорът на този въпрос е от съществено значение за прилагане на международни насоки в национален или местен мащаб, където съставът на една устойчива диета трябва също да включва критично отражение върху произхода на храната в нашите менюта. И то е, че извън общите насоки, необходимата промяна в диетата ще зависи от местния контекст. Отговорът на този въпрос не е лесна задача, тъй като вероятно нито една система сама по себе си не гарантира устойчивост. Но отговорът му може да ни отведе до вълнуващо пътешествие, което ни позволява да разберем разнообразието от култури, народи и екосистеми, които произвеждат храната ни.
По този начин произходът на храната може да бъде класифициран по много начини. Например, можем да говорим за близки храни или Km "0", отнасящи се до разстоянието между производството и консумацията на храни; а също и на мащабно (или индустриално) производство и дребно производство, позовавайки се на различните форми на производство. Бихме могли да пишем подробно за тези концепции, както и да добавим повече критерии, за да определим откъде идва храната. В тази статия ще си позволя да направя кратък размисъл върху „дребномащабното“ производство на храни. Оставям настрана разстоянието между производството и потреблението, но като се има предвид, че малките производства се срещат по целия свят и доставят храна както за местно, така и за национално потребление, както и за международни.