Знайте мазнини - Видове мазнини
Тази, която виждате, и тази, която не виждате
Мазнините са едни от хранителните вещества, които осигуряват енергия на тялото ни и се консумират чрез диета и/или храна. Мазнините, които ядем, идват от два източника:
1- Видима мазнина, която се използва за готвене или която се добавя към някои храни, за да ги подправите (салати, зеленчуци, хляб) като зехтин или тази, намерена около месото или пилешката кожа, която може да се отстрани и да не се яде.
две- Невидима мазнина, която се съдържа „естествено“ в храните (меса, ядки, млечни продукти) или която се добавя по време на обработката (готови храни, закуски или закуски, сладкиши).
Мазнини, от много видове
Химически погледнато, мазнините са органични съединения, съставени от въглерод, водород и кислород. Основната му функция е енергията, осигуряваща 9 килокалории на грам консумирана мазнина, двойно по-голяма от тази, осигурена от въглехидратите и протеините (всяко от тези хранителни вещества осигурява 4 килокалории на грам).
Мазнините се състоят от триглицеридни молекули, от своя страна изградени от мастни киселини. Мастните киселини се класифицират въз основа на наличието на двойни връзки в тяхната молекула, пораждащи различни видове мазнини:
ДА СЕ- Наситени мазнини (те нямат двойни връзки): те се намират в храни от животински произход като месо, колбаси, мляко и техните производни (сирене, сладолед). Това са мазнини, които се втвърдяват при стайна температура.
Те могат да бъдат намерени и в масла от растителен произход като кокосови или палмови масла (които се консумират чрез промишлени сладкиши, солени закуски и преработени продукти).
Консумацията на наситени мазнини благоприятства повишаването на нивата на холестерола в кръвта, LDL холестерол (лош холестерол), като един от основните рискови фактори за сърдечни заболявания.
ПРЕПОРЪКА:
По-малко от 10% от общите калории от диета.
Б.- Ненаситени мазнини (те имат двойни връзки): те се намират в храни от растителен произход като растителни масла (зехтин, слънчоглед или царевица). Също така в ядките (орехи, бадеми ...) и в семената (сусам, слънчоглед, лен). Кокосовите или палмовите масла, въпреки че са масла от растителен произход, съдържат наситени мастни киселини, а не ненаситени мастни киселини.
Това са течни мазнини при стайна температура. Според броя на двойните връзки, които представят, те се класифицират като:
• Мононенаситени (единична двойна връзка): най-представителната е олеиновата киселина, присъстваща главно в зехтин и други мазнини от растителен произход, като семена (слънчогледово олио, рапично масло). Те се срещат и в орехите, бадемите и авокадото.