Ръководство за вкус на котлет - Най-добрият котлет в Билбао
Много пъти са ме питали за критериите, които използвам, когато оценявам котлет. Вярно е, че всяко мнение за рецепта е натоварено със субективност, но не всичко е чисто мнение. Винаги има модел, ръководство или стандарт, който задава тон, така че оценката да бъде възможно най-обективна.
Чопът не е по-различен от ястието с паста или морски дарове: може би вашият личен вкус е да ядете юфка по-мека от дъвка или може би твърда като камъни ... това е вашият личен вкус: пастата има обективно перфектна точка, наречена al dente. Същото се случва и с морските дарове, възможно е някой читател на тези редове да хареса препечени миди, но този продукт достига своя максимален блясък, когато се приготвят на пара само за няколко секунди. Случаят с котлета е същият и в следващите редове се надявам да споделя с вас моето ръководство за вкус на котлет.
1. Кройката
Те ни таксуват котлета по тегло, така че основен въпрос е да се определи дали наистина плащаме за това, което ядем. Следователно кройката е важен елемент, който трябва да се вземе предвид.
Печелете точки, ако ... Кройката е близка до съвършенството, показано на снимката, в този случай тя граничи с върхови постижения, тъй като те са премахнали горната кост и оставят тънък слой странична мазнина. Достатъчно.
Губете точки, ако ... санкционира излишната мазнина (над два пръста) или за непредставяне на котлета чист. Спирайте директно ако включва капака и че НИКОГА не трябва да се сервира. Искате ли да знаете какъв е капакът? Натисни тук
2. Точката и температурата
Една снимка струва хиляда думи, тук имате скала от точки месо от това, което бихме нарекли ПЕРФЕКТНО, до добре направено. Печелете точки, ако ... е като първата, 10.
Ще има хора, които харесват добре приготвеното месо, хайлоси и други, чийто личен вкус ги кара да поглъщат котлета под формата на карпачо; обаче на техническо ниво първото парче Тя постига, че температурата на ВСИЧКО месо е адекватна. Температурата на сърцето на котлета трябва да бъде около 60 градуса, как да го измерим, когато готвим? Ако можете да го докоснете с пръст и стане много горещо, но не изгаря. Така си в точката си!
Губете точки, ако ... не е точно, както чрез излишък, така и по подразбиране, ако температурата му не е подходяща (най-честата грешка е, че е студена). Спирайте директно, ако недостигът на печено е сериозен, например ако е изгорял, преварен или направо суров.
3. Мазнини
Рибето трябва да се сервира с малко мазнина, има хора, които казват, че най-добрият начин да изядете парче котлет е да го придружите с мазна хапка. Печелете точки, ако има максимум 2/3 сантиметра локализирана мазнина в горната част на парчето. Губете точки, ако Той има излишни мазнини, които обикновено са придружени от излишък на джета от ресторанта, който ви таксува за лой на цената на филе. Ето пример за ясно съспенс: