Ръководство, за да се научите да се наслаждавате на бира

Това е напитката от срещи и моменти. Тази, към която се обръщаш, за да отпразнуваш, тази, която вземаш, за да поправиш света, и тази, която възстановяваш, когато се разпадне. С приятели, като семейство, като двойка и, защо не, и сами (един ден е един ден). И все пак вечното присъствие на Бира не гарантира знанията си. Или знаете, ако знаете какво bagasse или откъде идва думата Lager?

Гастрономия

Бира

Време за четене 10 минути

Ние, испанците, харесваме бира, горе-долу, от около 3000 години. Многогодишен продукт на нашите основни барове, възходът на занаятчийски бири от 2012 г. обогати панорамата и отвори пред нас свят от възможности, които много пъти, поради незнание, не се възползваме от всичко, което може да ни предложи. За да можете да отбележите добре обоснована бирена поза, няколко експерти ни обясняват какво пием, когато поръчваме напитката на боговете и как да я пием, така че да има още по-славен вкус.

СЪСТАВКИ

Вода: това е от съществено значение в процеса на варене. Следователно трябва да бъде "Чист, годен за пиене, стерилен, без странни вкусове и миризми", обяснява Асоциацията на пивоварите на Испания в своята Бяла книга. Неизбежно, водни минерали влияят върху състава на бирата: калцият влияе върху цвета, сулфатите влияят върху горчивината и хлоридите влияят върху текстурата.

Хоп: цветето, отговорно за горчивина на бира, на неговата мирис и да благоприятства стабилността на пяна.

Мая: използвани за направа ферментира пивната мъст, превръщайки захарите му в алкохол и въглероден диоксид.

Зърнена закуска: обикновено ечемик, въпреки че могат да се използват и други видове.

ПРОДУКТИВЕН ПРОЦЕС

Пивоварството е „Художествена и гастрономическа дейност, при която се създава продукт, който обединява“, отразява Естефания Пинтадо, партньор основател на Фабрика за чудеса, единствената микропивоварна в центъра на Мадрид.

От началото на процеса на производство на бира, докато може да се опита, обикновено минават три или четири седмици. Между тях се избират зърнените култури, смилат се и се смилат зърното резервоар за готвене, обяснете в Фабрика за чудеса. Течността, която в тази фаза се нарича трябва да, се прехвърля в филтър резервоар, за да го отделите от мократа зърнена култура (bagasse) . След като се отдели, се прехвърля в резервоара за готвене, за да заври и добавете хмел на няколко етапа.

След това отива към въртящ се резервоар, който има двойна функция: чиста бира чрез декантиране и понижете температурата. Получената течност се прехвърля в ферментатори, където се добавя мая че ще „изяде“ захарите, образувани при приготвяне и варене на зърнените култури, което води до CO2 при първа ферментация. От там се правят дневни измервания на плътността докато достигнете желания, който ще ви даде степен на алкохол подходящ за бирен стил. След като тази точка бъде достигната, температурата на резервоара се понижава и се изчаква няколко дни пакет, в този момент се добавя малко захар активирайте отново маята който се връща, за да яде захарите, като прави окончателна ферментация в контейнера.

МАЙСТЪР БИВЪР
„The художник която вари бира, способна да смеси четири съставки и да създаде напитката на боговете ”, определя Естефания Пинтадо.
ВИДОВЕ БИРА
Има различни начини за класифициране на милионите бири по света (съставки, външен вид, произход, степенуване.). Най-често срещаният начин да направите това е като вземете предвид вида на ферментацията. Имайки предвид този аспект, момчетата от Магазинът за бира Те обясняват, че има три страхотни семейства бира:

Але: са бирите на горна ферментация, правят го на някои 20-ти и следователно те са най-старите, тъй като биха могли да се произвеждат, когато хладилни системи все още не са съществували. В това семейство има три подразделения: тези на Германия, Белгия и Англия , държава, от която известният Блед ейл: името му се отнася до неговото по-блед цвят, в сравнение с по-тъмните, които са били консумирани до появата им по време на индустриалната революция.

Лагер: на ниска ферментация, около 6-то. Това е бира съвременен, тъй като може да започне да се случва с изобретяването на охладителни системи изкуствен, към средата на XIX век. Използването на термина Lager, което на немски означава съхраняване, се дължи на факта, че векове преди немските производители вече са открили, че съхраняването на бира в много студени пещери през лятото, Това не се развали и маята продължи да ферментира в дъното на резервоара. Те са характеристики преди всичко на Германия, на Чехия Y. Северна Европа.