Ризото от перлен ечемик с гъби шитаке и лисички или лисички; Чинийката на ядящия

Съставки за 4 човека)

• • Една чаша и половина перлен ечемик
  • 150 гр. Гъби Шитаке или поднос с приготвени гъби
  • 2 шепи лисички или лисички
  • Супена лъжица масло
  • 1,5 литра зеленчуков или пилешки бульон
  • Половин чаша бяло вино
  • Един средно голям лук
  • 2 скилидки чесън
  • Клонче пресен магданоз
  • Чаена лъжичка смлян черен пипер
  • Чаша настъргано сирене Edam
  • Чаша люспи от сирене Пармиджано
  • Масло от риган
  • Вода
  • Сол

РАБОТА:

Ризотото е едно от най-типичните ястия от италианската кухня. Основната му съставка е ориз, но не от всякакъв вид, тъй като обикновено се използва висококачествен ориз. Има много разновидности как да приготвите това вкусно ястие и днес, в El Platillo Comilón, ще направим версия, която няма да остави никой безразличен. Ще направим ризото с перлен ечемик, а не ориз. Да, ризото без ориз. Ще ни придружите ли до кухнята и ще видите как се прави?

Ечемикът е една от зърнените култури с най-голямо количество фибри, макар че ако е перлено, това свойство намалява значително, тъй като всяко от зърната се обелва, тоест външната обвивка се отстранява, вследствие на което се намалява количеството фибри и се полира придавайки му подобен вид на оризовото зърно. Можем да го намерим в магазините за здравословни храни и билкари, въпреки че продажбата и употребата му са все по-широко разпространени.

Този вид ечемик, тъй като представлява много твърдо зърно, трябва да се накисва в деня преди да се направи супата, за да се хидратира и по този начин да се омекоти. В купа или кухненски източник поставяме чаша перлен ечемик и покриваме с вода след извършване на няколко измивания от нея, за да елиминираме, например, останалата земя. Резервираме по този начин за цялата нощ.

---