Рисковете за здравето при барбекюто

Преваряването на месото на барбекюто може да бъде нездравословно

С пристигането на хубаво време пристигат и барбекютата, така помогнати при семейни събирания или с приятели, но колко здравословни са барбекютата?

Начинът, по който готвите храна, може да варира нейните характеристики. Обясняваме какво се случва, когато готвите месо на барбекю и кои са основните рискове за здравето при барбекюто.

Основните рискове за здравето при барбекюто

Изследванията, проведени върху месо и риба, приготвени на барбекю, разкриват нещо доста тревожно: готвенето при тези високи температури генерира производството на хетероциклични амини (HA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). AH те са канцерогенни, следователно добре направените меса са рисков фактор за много видове рак, и настоящата препоръка е да не преварявате месото. От друга страна, е доказано, че ПАУ са канцерогенни, мутагенни и тератогенни при животните и се образуват при условия, подобни на НА, така че, въпреки че не знаят дали техните ефекти са подобни при хората, отново е препоръчително да не се надвишава в готвене на месото, за да се избегне появата му.

По-конкретно, обичайната консумация, няколко пъти седмично, от този вид месо, много варено, или на барбекю, пържено или направено на скара, увеличава риска от рак на панкреаса с 40% и в по-малка степен други видове рак като белия дроб или гърдата.

Да, има рискове за здравето, свързани с барбекюто, но трябва да се отбележи, че времето за готвене и температурата на готвене благоприятстват появата на канцерогенни съединения, така че, като ги намалите, е възможно да приготвяте както месо, така и риба или морски дарове на барбекюто по напълно безопасен начин.

---