Рискове от прегряване на маслото при готвене

С какво точно се търси "Оптимално" масло за пържене е тази, която:

  • Те или съдържат малко количество лесно окисляеми PUFA (полиненаситени мастни киселини), или съдържат значителни количества антиоксиданти, които предпазват тези киселини от окисляване.,
  • Бъдете свободни от холестерол, защото холестеролът в диетата може да представлява проблем, ако се консумира в големи количества
  • Имат висока точка на дим (точката на нагряване на дадено вещество; особено олио за готвене или хранителна мазнина, където димът е видим). Тоест, той може да се нагрее до много високи температури, преди да се образуват достатъчно летливи съединения като вода, свободни мастни киселини и продукти от разграждането.

Тези три точки са важни, тъй като консумацията на окислени PUFAs, окислен холестерол и други летливи съединения от "изгорели" масла и мазнини са свързани с отрицателни ефекти върху здравето:

1. ПУФАС

Консумация на Ръждиви PUFA е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и повишени телесни мазнини, от които последните проучвания показват, че това не е причинено само от увеличаване на приема на храна (Penumetcha, 2013).

готвене

Някои учени смятат, че връзката между консумацията на големи количества масло от семена с високо съдържание на омега-6 и сърдечни заболявания не се дължи на състава на самите тези масла, а по-скоро на широкото използване на тези продукти в силно преработени храни.