Рикота и нейният огромен потенциал в кухнята
Всъщност НЕ Е СИРЕНЕ
Това е мандра, много богата на протеини с биологична стойност, с маслена текстура, мек вкус и която можем да комбинираме със сладко или солено, като предястие или като десерт
Ricotta е италианското име за сорта извара. Става въпрос за a мека паста млечни продукти с много възможности в кухнята. Не сме сгрешили с определението: макар че може да изглежда любопитно, изварата не е сирене. Това се обяснява с Испанска фондация за хранене, което го определя като „мандра, получена от суроватка“. За неговата ферментация, действието на лактобацилус, някои млечни бактерии. След това споменатата ферментирала суроватка се загрява, за да се получи текстурата и консистенцията на изварата.
Техен произход се намират в Сицилия, където днес той продължава да се използва като основна съставка във вашата кухня. Името му идва от латинската дума 'recocta' (преварена). Испанската версия на рикота, извара, е част от северната част на Каталуния.
Трябва да имаме предвид, че макар рикотата и изварата да са практически еднакви, те имат някои фини разлики в приготвянето си. Например, изварата е влажна и отделя повече вода, така че е интересно да го отцедите, преди да го включите в рецепти, докато рикотата има по-маслена текстура и е по-удобно да се използва като намазка или като пълнеж за тестени изделия.
Органолептични свойства на рикотата
Изварата е на пръв поглед a маслено тесто и имам такъв мека консистенция. Цветът му е Бял И неговият много мек вкус. Благодарение на всичко това може да се използва като намазка, но и като пълнеж за тестени изделия, гарнитура, в сосове, салати, с месо ... Съчетава се добре със сладко и солено. В някои случаи могат да се добавят подправки или сол по време на приготвянето му, за да му се придаде по-силен вкус. Винаги трябва да проверяваме хранителния етикет на сорта, който купуваме, за да знаем резултата, който ще намерим, тъй като тези сортове може да не са полезни за нашите рецепти, ако вкусът им е много интензивен или ако структурата им се е променила значително.
Едно от предимствата на рикотата е това не сезонен продукт, можем да го намерим през цялата година. Въпреки че първоначално е направен с овче, биволско или козе мляко, в днешно време най-често се приготвя с Краве мляко.