Рибна салата Френска кухня

Още едно начинание, обещавам, че ще бъде едно от последните, които ви представям този месец, че вече знам, че имам няколко, но много ми харесва да се грижа за масата и да правя стартери е нещо, което липсва.
Тази рецепта се състои от наистина изискана риба, освен че е особено диетична, тъй като не изисква мазнини за приготвянето ѝ.

Зеленчуците, които се появяват в чинията, ще подобрят гамата варени риби в червени и оранжеви цветове, придавайки на презентацията по-голямо значение.

Съставки за 4 човека:

800 гр. Рибни филета според пазара:
Бас
Червен кефал
Сан Педро
Миди
Скариди
Скорпион
Скариди
1 червена чушка
1 зелен пипер
4 домата
3 шалота
1 връзка лук

Винегрет:
2 лимона
30 cl зехтин
Сол
Пипер
Табаско

Бульон:
3 стръка мащерка
10 зърна черен пипер
10 зърна бял пипер
Сушени пръчки от копър
1 звезден анасон

подготовка:

1 Филе всички риби
2 Нарежете филетата на хапки
4 Отворете мидичките и извадете телата
5 Разрежете скаридите на две по дължина
6 Нарежете двете чушки в жулиен
7 Обелете и джин доматите, след това ги нарежете на кубчета
8 Нарежете лука шалот и няколко стръка див лук
9 Пригответе бульона с 1,5 литра вода и всички съставки
10 Подправете със сол и черен пипер и оставете да заври
11 Пригответе винегрета с лимоновия сок, 30 cl зехтин и 5 cl топла вода

---