Революцията с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини обичам да съм добре
Това е заглавието на първата книга на д-р Андреас Еенфелд, по-известна с името на своя блог: www.dietdoctor.com
Това е много лесна за четене книга, която засяга всички теми, свързани с диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини за подобряване на здравето, и подобно на неговия блог, тя не задълбава в данните и не анализира в дълбочина конкретна тема.
При четене на този тип книги имам един вид „дежавю“, след като прочета добри калории, лоши калории, голямата изненада на мазнините, митът за калориите, истинската революция на храненето и смъртта от хранителната пирамида, историите вече са известни, дори ако те са разказани от гледна точка на друг автор, затова, когато стартирах тази книга, се „почувствах“, сякаш вече съм я прочел.
Но както се казва: няма толкова лоша книга, от която да не научите нещо, и по-специално от тази, аз се насладих на последните глави.
Ако трябва да направя проблем, това е, че авторът му пише за своята страна, Швеция, въпреки че книгата е преведена на английски. Фрази като: Швеция е страната, която води революцията в диетата с ниско съдържание на въглехидрати, те изглеждат малко (местни) преувеличени. Въпреки това данните, които предоставя, са изключително графични и помагат за разбирането
През 18 век всеки швед консумира около 0,1 кг захар годишно. През 1850 г. това количество нараства до 4 кг. Днес количеството е 45кг.
Книгата се занимава с малко от историята на героите, които всички знаем: Уестън А. Прайс, Томас Латимър Клив, автор на книгата „Захарната болест“ (1974), сър Ричард Кукла, Денис Бъркит, Бантинг ... и т.н.
Също така историческите факти, които ни накараха да повярваме, че мазнините са враг, ако искаме да сме здрави, и че холестеролът е най-лошият от демоните по отношение на сърдечно-съдовото здраве.
Ако разгледате статистическите данни за затлъстяването и/или наднорменото тегло и ги сравните с продажбите на масло, ще откриете, че: Веднага щом хората започнат да се тревожат за мазнините, затлъстяването придобива сила. Колкото повече избягваме мазнините, толкова по-дебели ставаме.
Тук трябва да говорим за Ancel Keys от 1984 г. и как те са успели да ни накарат да повярваме, че една хипотеза е валидна, без да сме я проверили. Това, което остава да се научи от този (тъжен и катастрофален) епизод в историята е, че:
Осъждането не може да замести доказателствата.
Ключовете грешаха, единственото, което подкрепяше неговите теории, беше логиката, но логиката е несъвършена. И в неговите проучвания върху консумацията на мазнини и сърдечните заболявания могат да се получат само корелации между двете.
Разликата е, че корелацията изглежда по-разумна. От научна гледна точка доказателствата за корелация са слаби. Статистическата корелация не доказва причинно-следствена връзка.
Това е нещо, което дори днес не е напълно разбрано.
Трудно е да се промени парадигмата, някои вярвания и всички митове, които се създават около нея.
Отначало те игнорират, после ти се смеят, по-късно се бият с теб и след това печелиш. Махатма Ганди.
Факт е, че хората трудно приемат новото, когато са прекарали част от професионалната си кариера, обучавайки другите на нещо, което не е наред. Необходима е страхотна личност.
Говорейки за мазнините, това ни напомня, че няма нито едно доказателство в подкрепа на теорията, че наситените мазнини са вредни. Подценихме риска от въглехидрати и надценихме риска от мазнини.
Ако наситените мазнини бяха опасни, кърмещите майки щяха да отровят децата си.
В Швеция млякото, съдържащо повече от 0,5% мазнини, се счита за вредно за децата и техните нива на холестерол. Кърмата съдържа 4,5% мазнини, повечето от които са наситени.
А какво ще кажете за калориите? Предимно безполезни. Преди няколкостотин години никой не знаеше какво е калория и почти всички бяха слаби. На теория би било достатъчно да преброите калории, но в действителност гладът е фактор. В проучвания намаляването на броя на калориите и мазнините в дългосрочен план води до по-лоши резултати и защото както се казва Мартин Ингвар (@ ProfIngvar):