Река и съкровище на Риоха Дегуста - Ла Риоха
Пъстървата има място и в испанските ястия от висшата кухня
С триумфа на Оскар Торес с шишчето „Бернабе“ изглежда, че пъстървата си е възвърнала част от водеща роля, която никога не би трябвало да губи в кухнята на Риохан, защото е изящна речна риба, която предлага голям брой кулинарни възможности. В допълнение и по много щастлива случайност, главният готвач Дани Гарсия (с три звезди на Мишлен) дебютира в наскоро издаденото си готварско шоу „Направете ядене“ по испанската телевизия (TVE) с рецепта за пъстърва а ла Риохана: «Рибата е от съществено значение за балансирана диета. В кухнята на Дани Гарсия този продукт е жизненоважен, а пъстървата е едно от големите ни съкровища ».
Мечтал за морето
Франсис Паниего, в менюто „Обикаляне на долината“, което му донесе втората звезда на Мишлен за кухнята си в Portal del Echaurren, също играе с пъстърва в оригинална композиция, озаглавена „Речната риба, която мечтаеше за море“. Това беше тартар от пъстърва, който беше придружен от водорасли, гъби и масло, овкусени с борови листа. Ето как го обясни самият готвач: «Те са пъстърва от кило и половина, отгледани в плен, но хранени по естествен начин, поради което им липсва типичният цвят на сьомга на отглежданата пъстърва. В това ястие почистваме добре слабините, лекуваме ги в продължение на два часа в сол и захар и ги обличаме с манатарки, рукола, морски клон, вакаме водорасли и шунка и след това ги придружаваме с майонеза от авокадо и супа от прясно кисело мляко, краставица и мента ".
Пъстървата е речна риба, а в Ла Риоха, където те са най-много, са Ирегуа и Оджа. Баският готвач Жозеан Алия от Неруа има специална работа за пъстървата и нейните характеристики: «В исторически план тя е била една от най-консумираните риби в Испания, особено от тези, които са живели на места далеч от брега. Освен това е много важен икономически и социален ресурс поради големия си интерес към спортния риболов ».
Пъстървата е синя сладководна риба, принадлежаща към семейство Salmonidae, чието тяло е удължено (тя е с размери 30-40 см, въпреки че може да достигне 80 см и тегло около 15 килограма), гладка, тънка и пъргава, с цвят на сребро и с петна от различни цветове. Външното оцветяване варира в зависимост от вида, светлината, възрастта и дори настроението му. Месото може да бъде бяло или розово, в зависимост от диетата. По този начин се прави разлика между бяла и сьомга пъстърва.