Речник за готвене с термини от кухненски думи и техните значения
ABOCADO Това е вино с леко сладък вкус.
ПРОСВЯТЛЕНИЕ Осветявайте препарат с желе или мазнина.
ДРЕСИРАНЕ Действие на добавяне на сол, олио, оцет, подправки и др. Към салати или други студени препарати. Придайте на храната справедливия си вкус, с добавка на сол или други подправки.
ПЛОДОВО Вино, което с вкус или аромат напомня на плодове. Това е прилагателно, което означава добро грозде.
ДЪРЖАЙТЕ, че кулинарен препарат се придържа към дъното на контейнера, придавайки му лош вкус, лоша миризма и цвят.
СЛАДКО СЛАДКО, което съчетава нюанси на небцето, както кисело, така и сладко.
ИГЛА Дойде с част от въглероден газ. Като цяло бяло и розово.
ALBARDAR Покрийте, като увиете парче месо (обикновено говеждо, телешко, птиче месо и др.) С няколко тънки листа бекон, за да предотвратите изсъхването му, когато го готвим.
АЛИГ'АР Гарнитура, сезон. Подправете.
ALMÁBAR Сироп или сироп. Захар, разтворена във вода, която се готви, докато стане постоянна.
Месете Работете тесто с ръце.
НАТРИВАНЕ Намалете дебелината на изделието с помощта на прибори или просто на ръка.
ПРЕДИМСТВАТИ Използвайте остатъци от храна за други препарати. Събирайте напълно остатъци от тестени изделия, кремове и др.
АРОМАТИЗИРАНЕ Добавете елементи със силна миризма и вкус към препарат.
ДРЕХА Покрийте дрожден препарат с кърпа, за да улесните ферментацията.
BAÍ'O MARIA Контейнер, много по-голям от диаметъра с дръжка или малки дръжки, който се използва за съдържане на сокове, сосове и др. Контейнер с гореща вода, използван за съхраняване на гореспоменатите "бани" и за запазване на тяхната температура. Метод за готвене.
БИСКВИТ Студено и пенливо приготвяне.
ТОРТА Гъбено тесто, съставено от брашно, яйца и захар, което се пече във фурната.
ПРЯСАНЕ Гответе храна, винаги във вряща вода, като процес преди или приготвянето й, за променливо време.
BOL Голяма тенджера, без дръжки.
ДУЗА Малка пластмасова или метална фуния, която се закрепва към торбите за тръби.
БУКЕТ Набор от усещания, които се възприемат от дегустацията на вина или други напитки. Малка купчина определени видове месо или зеленчуци.
БУКЕТ ГАРНИ Обвързан букет, който може да бъде съставен от дафинов лист, магданоз, мащерка, целина и праз лук.
ТУХЛИ Много фини вафли с паста.
ФЛАНЦ ИЛИ МОСТ Фиксирайте крайниците на птица с помощта на игла и канап. Закрепете с канап или придайте желаната форма на парче преди приготвянето му.
BUG'UELO Паста, приготвена за покриване на всякакъв вид храна. От различна обработка според вида на поничките, те се пържат в обилно горещо масло.
PAN Цилиндричен съд с дръжки или дръжка и капак. Сервира се за яхнии.
BROTH Течност, получена от готвене на храна.
КАНАЛ Тяло от едър рогат добитък (теле, крава и др.) Или овце (агнешко, ярешко и др.), Лишено от гръдни, коремни и тазови вътрешности, с изключение на бъбреците, със или без кожа, крака и глава.
ПЕЙ (КОМАНДАТА) Прочетете на глас в кухнята или с помощта на микрофон списъка с поръчки за ястия, заявени от клиентите в трапезарията.
CANDY Печена захар, златист на цвят и горчив и сладък вкус; Използва се за оцветяване в пекарната и кухнята. Прилагането му в типично ястие преминава през пудингите.
КАРКАСА Черупка или скелет на птици, който се използва за получаване на бульони.
ДЛОТО Правете малки разфасовки по кръста на риба, за да улесните готвенето.
ПОЯСНЕТЕ Внесете чистота или прозрачност в бульон или сос.
ШОКОЛАДНО ПОКРИТИЕ Шоколад с какаово масло, който се използва в сладкиши в чисто състояние или смесен винаги разреден.
ГОТВЕНЕ НА ПАРА Гответе или гответе препарат в съд, поставен вътре в друг и с пара.
ЗАПОВЕДЕТЕ Ястия или кулинарни специалитети, които клиентът желае и които "maГtre" или сервитьорът отразяват в три екземпляра, давайки копие на кухнята.
ПРАВИЛНО Модифицирайте доминиращия вкус в препарат, като добавите друго вещество.
КРЕП Вафла, тънка торта, приготвена с брашно, яйца, мляко и масло.
ХРАНЧИВ Зарове от храна или препарат, устойчиви на зъба (хрупкави.
ИЗВЪРШВАНЕ Под действието на топлина или студ това би било операцията за коагулация или осигуряване на повече или по-малко компактна форма на кулинарни или сладкарски препарати.
DICE Cut, отнасящ се до малки порции храна под формата на зарове.
DECANT Обикновено чрез прехвърляне отстранете примесите или чуждите тела от сок, сос, масло, течен препарат и др.
ГОТВЕНЕ Гответе билки или ароматни растения във вряща вода, за да получите техния екстракт.
DENTE, AL Италиански израз, отнасящ се до степента на готовност на макаронени изделия, ориз и зеленчуци, когато те се отстраняват от огъня, докато все още е малко твърд.
ТОПЕТЕ Разтопете малко мазнина на топлина с помощта на топлина.
DESBARASAR Постоянната работа, след като бъде почистена, подредете използваните прибори или в трапезарията, или в кухнята на съответното им място.
СУШЕНЕ Отстранете препарат от огъня чрез изпаряване.
ДЕГЛАСИРАНЕ Добавете течност (вода, вино, ракия и др.) Към прибора, където преди това са били приготвени домашни птици, риба или месо, за да се възстановят отложените и карамелизирани мазнини или сок, които съдържат.
ОБЕЗМЛЯВАНЕ Отстранете мазнината от препарат.
КОСТИ Разделяне на костите от месо.
РАЗКЛЮЧВАНЕ ИЛИ РАЗКЛЮЧВАНЕ Извадете препарат от формата, на който ще се запази формата.
КОЖА Одиране на животно.
ДЕФЛУМ Оголете перата.
КАФЯВ Дайте с разбито яйце върху паста, така че да се зачерви по време на готвене. Карамелизирайте повърхността на риба, месо или птици. Запържете храна, докато придобие златист цвят. Кафяво във фурната. Придайте приятен златист цвят на пържено, печено или печено.
НАПИТКА Накиснете със сироп, ликьор или десертно вино.
ИМПЛЕАТИРАНЕ Поставете завършен препарат в чинията за сервиране.
РЪКАВ, РИЗА ИЛИ ЛИНЕР Покрийте вътрешните стени на матрицата със слой паста, желатин и др., Като оставите централен отвор за запълване с различен препарат.
ЛЕПИЛ Добавете желатина към течен препарат, така че когато се охлади, да придобие тяло и блясък.