Речник на храненето най-важните термини, които трябва да знаете, за да спазвате диета

Абонирайте се за Vitónica

Днес ние боравим с огромно количество информация. Толкова много, че междувременно е много лесно да се изгубите. Нещо повече, има и такива, които използват тази тарикатска реч в своя полза, обърквайки потребителя. Днес правим малък преглед на всички онези думи, които някога ще срещнем, ако тръгнем да търсим здравословна диета.

За храната и нейните вещества

Нека започнем да говорим за неща, които ядем, които ще намерим в супермаркета, в някакъв разговор, четейки някаква таблица на съставките. Тези термини са пряко свързани с веществата, които изграждат храната.

Макронутриенти: това име е известно на мазнините, протеините и въглехидратите (захарите), погрешно наречени въглехидрати. Те се наричат макронутриенти, тъй като те са по-голямата част от диетата ни, присъстващи в много по-големи количества от останалите хранителни вещества.
Микронутриенти: Както показва името му, за разлика от предишните, те присъстват в много по-малко количество. Но това не означава, че те са по-малко важни. Напротив, дефицитът на тези вещества, които са минерали, микроелементи и витамини, в общи линии може да причини сериозни смущения в здравето ни.
Диетични фибри: Тези вещества от растителен произход в почти 100% от случаите могат да бъдат разтворими или неразтворими. Фибрите са много важни в диетата и се препоръчва да се ядат поне 25 грама от тях всеки ден, за да се подобри чревния транзит и да се защити чревната микробиота. Те също така ви помагат да отслабнете, наред с много други предимства.

Захари: те са известни по този начин, като цяло, за всички въглехидрати. Захарта, захарозата, е захар. Но не всички захари са захар, достатъчно объркващо. Сред захарите намираме енергийните като фруктоза, глюкоза, галактоза, лактоза. Това са прости захарни молекули (като глюкоза) или комбинации от тях (захарозата е смес от фруктоза и глюкоза). Много от фибрите също са сложни захари, които не могат да бъдат усвоени. Следователно много храни могат да съдържат определено количество захари, въпреки че не са безплатни.
Безплатна захар: въпросът е по-прост, отколкото изглежда. Свободната захар е тази, която не е свързана с останалите биологични компоненти, като влакната. Те предотвратяват бързото усвояване на захарта в кръвта. Когато ядем добавена захар, ние приемаме безплатна захар. Но това се случва и с естествените сокове, макар и в по-малка степен, тъй като нарушаваме структурния компонент на плодовете. Безплатната захар повишава нивата на кръвната захар, повишавайки кръвната захар.
Некалорични подсладители: За разлика от захарите, некалоричните подсладители произвеждат сладък вкус, но не съдържат енергия за усвояване поради своя състав. Сред тях има вещества от различно химично естество, включително някои захари. Най-известните са аспартам, цикламат или захарин.

Относно самата храна

Самата храна има своя секция. Голяма част от терминологията е свързана с безброй объркващи понятия, използвани от индустрията в своя полза, а понякога и за сметка на потребителя. Но думите означават това, което означават, и нищо друго.

Естествено: естествена храна е тази, която не е преработена. Това означава, че е така, както идва от природата с минимална манипулация, която не променя свойствата си. Естествените храни могат да се готвят, след което се преработват.
Обвинено: Когато се готвят, обработват или приготвят, храните попадат в категорията на преработени.

Ултра-обработени: ултрапреработените обаче са тези храни, които са били подложени на лечение, което значително променя естеството им. Веществата се добавят или премахват от ултрапреработените продукти, за да променят вкуса, структурата и продължителността им. Много пъти те губят хранителни свойства или бионаличността на хранителните си вещества в резултат на индустриална ултра-обработка.
Добре обработени: Напротив, ако процедурата е с уважение към храната, добавя малко вещества със съмнително качество и резултатът поддържа хранителните свойства, доколкото е възможно, обработката е известна като „добра обработка“. В супермаркета има голямо разнообразие от тези храни.