Рецепта - кюфтета Pelmeni; Лесна и здравословна рецепта!
Ако имате прекалено много остатъци от пълнеж, можете да го смесите с ориз и да натъпчете чушките с него или да направите дивашки кюфтета.
Ухилвам се от ухо до ухо само като гледам тези малки сладури! Правенето на сибирски пелмени и споделянето им с вас е в моя списък, откакто започнах да пиша блогове преди години!
Дори не мога да започна да ви казвам каква емоционална връзка има всеки руснак с тези кнедли с месо!
Руски пелмени
Ако някога ме попитате какво определя руската храна, пелмените определено ще бъдат първите в моя списък. Ако някога ме попитате какво обичам да ям, когато съм тъжен или щастлив, пелмени също ще са там.
Ако някога ме попитате на каква руска храна бих искал да науча децата си, тези кюфтета ще бъдат моят честен отговор.
В крайна сметка на това ме научи майка ми, когато бях просто на възрастта на дъщеря ми! И не небрежните, тя ме научи как да ги правя „правилно“. Пелмени с много ръбести ръбове! Орнаментите изобщо не са необходими, но ме радват.
Традиции, свързани с руски кнедли
Приготвянето на пелмени е невероятно социална работа, НИКОГА не го правете сами!
По традиция всички жени в разширеното семейство се събраха, за да приготвят пелмени! Те биха натоварили и заредили и след това замразили партидата, което ще им отнеме дълга руска зима.
Нищо чудно, че взривих майка си и й правех компания, докато тя произвеждаше около 130 от тези славни кюфтета ! Има много начини да ги направите.
Как си?
Традиционната форма е ръчно изработена, но има и специален калъп, който можете да използвате, който доста ускорява процеса! Ще се опитам да ви преведа през занаятчийския метод, но ще ви покажа и снимки на това как е изглеждала плесента за пелмени.
Принципът на приготвянето на тези пълнени с месо кюфтета е много прост и не за разлика от китайските кюфтета или дори от италианските равиоли или тортелини.
По същество кюфтетата от пелмени представляват фино валцувани макарони, пълнени със смес от сурово смляно месо, ароматизирани със сол и черен пипер и след това превърнати в кюфтета. След това се варят или замразяват за по-късно.
Добрата новина е, че не се нуждаете от специално оборудване. Никаква машина за паста или нещо друго. Само точилка и ръцете си. Няма ролка? Използвайте бутилка вино!
Следващото изображение показва най-често срещаната форма на пелмени. Топка с форма на полумесец с тесни краища.
Русия е невероятно голяма страна, така че неизбежно размерът и необятността на ландшафта ще играят роля в начина на разработване на рецепти, но те също се различават помежду си.
Най-често пълнежът за пелмени е месото, а най-често срещаната форма е тази, която споменах по-рано. В различни части на страната обаче пелмените биха могли да се пълнят с гъби, елда и т.н. и сгънете по различен начин.
Частта от Русия, която баба ми произхождаше от кюфтетата, стана по-голяма и имаше подобна форма на Вареники/Пиероги.
Ако сериозно се занимавате с приготвянето на кюфтета, може да искате да закупите специален калъп, наличен в Amazon, който прави целия процес много по-бърз.
Освен това ви оставя идеалните еднообразни кюфтета, показани по-долу.
Какво има в Пелмени?
Ако сте любител на тестените изделия, ще се влюбите във всички тези кюфтета, тъй като те са по същество тестени изделия, пълнени с месо, но не само с каквото и да е месо, то е толкова сочно, по-добре бъдете внимателни или ще капе върху брадичката ви, когато ухапете едно.