Разнообразие и глобализация на диетата - CIENCIA AL ALIOLI - Блогове - Revista de Libros
Всички ние, които сме писали книги за човешката диета, настоявахме да препоръчваме разнообразна диета и да подчертаваме, че няма лоши храни, а пристрастни диети. Това, което определя хранителното качество на диетата, е цялостният й състав, а не наличието или отсъствието на специфични храни. Не трябва да се изключват дори така наречените нездравословни храни: просто трябва да се коригира тяхното съотношение в диетата, за да бъде здравословна.
По-ниската цена на храната, диверсификацията на офертата и увеличаването на покупателната способност на голяма част от населението в различни страни накараха хранителните навици да се развият. По този начин, например, в определени фази на икономическо развитие се наблюдава увеличение на консумацията на месо, млечни продукти, наситени мазнини, рафинирана захар (захароза) и алкохол, докато консумацията на други, като хляб, пълнозърнести храни и свеж плод.
Техническият напредък в боравенето, консервирането и транспортирането на храни направи глобалното предлагане на храни. Никога в историята на човечеството хората не са трябвало да работят по-малко, за да се изхранват, нито са се озовали на пазари с такова разнообразие от храни, налични през и извън сезона. Това означава, че например диетите на страни като Гърция, Италия, Испания и Португалия стават все по-малко „средиземноморски“, по-скандинавски, едновременно с тези на централните и северните страни на Европа все повече Средиземноморски.
В статия, публикувана от Колин К. Хури и колеги в списанието на Академията на науките на Съединените щати (Сборник на Националната академия на науките на Съединените американски щати), се съобщава подробно проучване, което разглежда тенденциите през последното половин век в изобилието и състава на различните култури, присъстващи в хранителните запаси на различни страни и света като цяло. В най-новите анализи на диетичния преход в развиващите се страни, свързани с глобализацията, се наблюдава увеличаване на разнообразието от растения, които допринасят за диетата на местно ниво, заедно с уестърнизация в предпочитанието към енергийно гъсти храни, като животински продукти, растителни масла и захари, в ущърб на зърнени култури, бобови растения и зеленчуци, както и изоставянето на някои традиционни култури в полза на големите световни култури. Преминаването към по-енергийно гъсти храни и увеличаването на наличните калории на глава от населението допринася за увеличаването на дела на затлъстелите в световен мащаб.