Най-накрая имаме план за възстановяване на вкуса на доматите
Веднъж ме попитаха кои са най-важните изобретения на човечеството за мен. Не знам за вас, но ми е ясно: интернет, антибиотици, топла вода и домати. Да, да, домати. И не съм единственият, който мисли така: доматът е най-ценната плодова и зеленчукова култура, която съществува. Само през 2014 г. в света са произведени 170 милиона тона.
Въпреки че тази страст към доматите имаше своите последствия. По пътя да се превърне в звездата на градината, тя е придобила цвят, размер и продължителност на живота. Но е загубил душата: вкусът домат. Добрата новина е, че генното инженерство вече има план да си го върне.
Симфония във всеки домат
Вкусът на домата е гастрономическата версия на симфоничен оркестър. Можете да премахнете инструмент, без да сте практически забележим, но ако премахнете много, всички забелязват, че парчето не звучи добре.
Музикалната метафора е много добра, защото докато други плодове като банан или ягода са солисти (те зависят от летливо съединение или много малко), доматът има около 25 различни съединения, които в крайна сметка създават неговата безпогрешна миризма.
Всъщност това е първият извод от току-що публикуваното от Science: балансът на вкуса и миризмата на домата е това, което в генетиката се нарича бъркотия от три хиляди чифта носове. Са нужни десетки добре балансирани аминокиселини, захари и летливи съединения за генериране на адекватно усещане в носа и устата.
За да се стигне до това заключение, проучването на Хари Клий и неговия екип анализира генома на до 398 сорта домати и в същото време са използвали професионални дегустатори за оценка на органолептичните качества на 101 (има много „диви“ сортове, които могат да бъдат изключени директно).
Сравнявайки генетичния пръстов отпечатък с резултатите от дегустацията, те са успели да идентифицират сложните ** генетични модели зад вкуса на доматите **. И между другото, те успяха да потвърдят нещо, за което всички подозирахме: губим ги.