Размразената храна може да бъде замразена
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделяне Може ли размразената храна да се замразява отново?
Замразяването е един от най-добрите методи, които можем да използваме у дома, за да запазим суровата и варена храна, но не винаги се прави правилно. Често изпадаме в лоши практики, които освен че развалят храната могат да представляват риск за здравето, или забравяме, че замразените храни също изтичат. И какво за размразената храна може да се замразява отново?
Въпреки че AECOSAN посочва в ръководството си за основна хранителна информация, че „храна, която е била предварително размразена, никога не трябва да се замразява отново“, има изключения, които могат да бъдат взети предвид, винаги с най-голямо внимание. На първо място, трябва да знаете как да използвате фризера правилно и как да размразявате безопасно.
Какво се случва при замразяване и размразяване на храна?
Замразяването е метод за консервиране на храни и продукти, който се основава на излагането им на много ниски температури, за да се удължи полезният им живот. Това, което получаваме, е спират растежа на микроорганизмите които могат да повлияят на храната. Има три вида:
- Полезно: като тези, използвани за приготвяне на сирене, кисело мляко, кефир, хляб и др.
- Промяна: променя външния вид на храната, причинявайки нейното прогресивно влошаване.
- Патогени: те могат да причинят повече или по-малко опасни токсични инфекции.
Обичайната температура на замръзване е -18ºC, достатъчно, за да спре микробния растеж. Но трябва да помните това микроорганизмите не се унищожават чрез замразяване, те просто остават неактивни или активността им се забавя. Ето защо замразената храна също изтича и ако даден продукт е засегнат от патогени, те ще останат там, след като се размразят.
Забележка: замразяването предотвратява отравяне с анисакис, тъй като в този случай не става дума за микроорганизъм, а за паразит.
При размразяване на сурова храна или готвено ястие микробната активност се активира отново; микроорганизмите продължават да се размножават при нормални условия. Това е като да премахнете бутона за пауза в процеса на влошаване на храната, който възобновява пътя си с нормална скорост към края на полезния си живот, подходящ за консумация.
Какво още, смущения възникват по време на замръзване физични свойства, които променят външния вид и текстурата, дори влияят на вкуса. Ето защо има храни, които не позволяват добре замразяване, като мазнини или картофи. Идеалното е замръзвайте с висока скорост и бавно се размразявайте при ниски температури, в хладилник, за да не се променят органолептичните свойства и да се сведе до минимум микробният растеж.