Разлики между тайна, плячка, перо, гущер, ветрило, буза и иберийско филе
Месо
Разказваме ви разликите между тайната, плячката и другите малки разфасовки на иберийското прасе, както и най-добрите начини за приготвянето им.
Изрязването на иберийското прасе е малко по-различно от това на бялото прасе, при първото има серия от малки парчета, които са високо оценени при първото, което при второто няма особен интерес, така че те просто се продават като част от други по-големи парчета.
Свързани новини
По време на откриването на II конференция за изсичането на иберийското прасе организиран от Jamones Blázquez в Casa Paca в Саламанка, успяхме да изживеем рязането на иберийското прасе на живо, за да научим повече за всички негови части.
През тези дни на изрязване на иберийското прасе можете да опитате специално меню в Casa Paca до следващия 24 март, в което иберийското прасе от Jamones Blázquez има много специална роля.
Гурме разфасовките на иберийското прасе
Тъй като те са малки парченца с висока гастрономическа стойност, много пъти дори не стигат до супермаркети, а отиват директно до каналите за дистрибуция за хотелиерската индустрия. Ето защо много пъти това са парчета, които ни звучат познато само от менютата на ресторантите и че ако ги намерим случайно в много добре зареден хипермаркет, вероятно ще ни извадят от играта, а ние не знам какво да правя с всеки.
Иберийска тайна или иберийски паяк
Едно от парчетата свинско месо, чиято консумация като пресен продукт се разпространи през последните години благодарение на ресторантите, които го направиха модерен.Той представлява част от горния край на полата и също е близо до главата на кръста. При традиционното рязане - това на бялото прасе - то се присъединява към „сланината от бял бекон“, въпреки че през последните години също започва да се продава отделно. Тайната или кръстосаната глава е съставена от мускулни влакна и набраздена мазнина, образува филе от около сто петдесет до двеста грама.
Използва се за скара, за приготвяне на кайма, която по-късно ще използваме в кюфтета или хамбургери. Вкусно е и в яхнии и ястия с ориз. Ако готвите дълго време при ниска температура, получавате вкусно свинско месо.