Разлики между киселото мляко, k; ела, кумис, активен бифидус и L Casei
Киселото мляко, кефирът и кумисът са ферментирали млека. Киселото мляко е кисело ферментирало мляко, докато кумисът и кефирът са кисело-алкохолно ферментирало мляко. Активният бифидус е щам от бифидобактерии и имунитет на L. casei, лактобацил.
Според Световната здравна организация киселото мляко е: „коагулирано мляко, което се получава чрез кисела млечно-ферментационна ферментация, дължаща се на lactobacillus bulgaricus и spreptococcus thermophillus, което съдържа минимум 100 милиона живи микроорганизми на грам кисело мляко“. Те не са нито кисело мляко, нито активен бифидус, нито L casei имунитет, въпреки че те също така увеличават капацитета на защитната система или устойчивостта срещу киселинност.
Киселото мляко е кисело ферментирало мляко. За неговото производство се използва пастьоризирано, пълномаслено или обезмаслено мляко от овце, биволи, кози, кобили или крави, на което се инокулират избрани култури от lactobacillus bulgaricus и spreptococcus thermophillus.
Може да ви заинтересува
Ползите от киселото мляко
Предотвратява развитието на вредни бактерии в червата.
Metchnikoff, получил Нобелова награда през 1908 г., е първият учен, който демонстрира, че киселото мляко съдържа бактерии, способни да превръщат млечната захар-лактоза в млечна киселина и че тази киселина прави невъзможно развитието на вредни бактерии в червата, получени от него от разлагането на храната. Той също така откри огромното количество витамини от група В, които съдържа киселото мляко.