Разликата между Cajun и креолската храна

креолската

Тази статия обхваща разликите между Cajun и креолската храна и къде можете да намерите ресторанти в Ню Орлиънс, които са специализирани или в стил, или и в двете.

  • Въведение
  • Cajun храна
  • Креолска храна
  • 13 Трябва да опитате храни от NOLA
  • Безплатни обиколки с храна

ВЪВЕДЕНИЕ

Луизиана е родното място на две от най-уникалните и желани кухни в света - Cajun и Creole. Въпреки че тези две кухни често се бъркат и се сливат като една, те всъщност са две отделни кухни, съставени от имигранти в страна с уникално изобилие и уникални предизвикателства.

Просто казано, креолската кухня е храната на града, храната на жителите на Ню Орлиънс. Каджунската кухня е селска храна.

Храната, която е разработена в колонията в Луизиана, се състои от нови съставки за креолите и каджуните.Естественото изобилие на делтата на Мисисипи осигурява съставки и вдъхновение за заселниците от Луизиана. Много от съставките и вкусовете са сходни и в двата стила, като сложността и представянето са голяма разлика.

И двете кухни заимстват от местната диета: филе, местна билка, приготвена от сасафрас; царевица и царевица, използвани за направата на грис; раци; местен или фермерски дивеч, миди и птици. Всичко това са вещи, взаимствани от индианските племена в региона.

Външното влияние, достъпът до търговските пристанища, степента на богатство и натовареността се комбинират, за да повлияят допълнително на разликите между тези две индийски кухни в Луизиана.

Ястията от каджун и креол са вдъхновени от богатите морски дарове и дивата природа на делтата на Мисисипи, отразяват различните нужди на градските жители и фермери и предоставят уникален поглед върху това как пространството, мястото и разнообразието определят какво ядем.

КАЮН ХРАНИ

Да бъдеш Cajun означава да произхождаш от семействата на първоначалните акадийци, канадци от френски произход, които са мигрирали в региона от Нова Скотия, Канада, след като са били изгонени от британците след Седемгодишната война.

През 1768 г. испанското правителство на Луизиана се съгласява да приеме флот от акадски бежанци и им позволява да обработват долните влажни райони на колонията в Луизиана.Името Cajun е американизация на думата Акадиан. където днес са Хоума, Тибадо и град Лафайет.

Когато каджуните пристигнаха в района, те трябваше да се приспособят към непознати блата, заливи и тревни площи и екзотични за тях форми на месо, дивеч, риба, продукти и зърнени храни.

Каджунците са били много по-малко богати от креолите от Ню Орлиънс. Те се заселиха в блата и покрай блата, блата и пасища. Общностите на Cajun бяха до голяма степен изолирани от околните общности и липсваха съвременни удобства.

Общностите на Cajun нямаха пристанища или ресторанти и по-голямата част от това, което ядохте, трябваше да уловите или отгледате сами. Този живот на интензивен труд доведе до ястия с едно гърне, задушени меса и яхнии и съставки, използващи естественото изобилие на Луизиана.

Cajun храната не включва домати. Много са направени от това разграничение от народа Cajun. Той остава един от малкото фактори, които отличават каджунските форми на гумбо, джамбалая и етуфе.

Каджун кухнята е душевна храна, комфортна храна. Отразява влиянията от Африка, Франция и индианците от индианците.

Поради популярността на "почерняващите" храни и употребата на лют червен пипер, мнозина приемат, че цялата кухня на Cajun е пикантна, което не е така. Подправката или топлината са важен елемент от стила, но не и единственият. Когато се подправят по традиционен Cajun начин, много ястия са сложни и топлината подчертава естествения вкус на съставките.

Истинската Cajun храна е по-трудна за намиране в Ню Орлиънс, отколкото креолската, но не се притеснявайте, нашите водачи знаят всички най-добри ресторанти Cajun в и около града.

Ето някои от любимите ни:

K-Paul’s Louisiana Kitchen

Този ресторант, разположен на улица Chartres 416 (карта), е открит през 1979 г. от главния готвач на Луизиана Paul Prudhomme. K-Paul’s Louisiana Kitchen е водещата дестинация за храна на Cajun във френския квартал.

Предлагайки най-добрите почернени ястия в Ню Орлиънс и най-добрите пилета и Андуи Гъмбо във френския квартал, K-Paul’s е мястото, където да отидете на полугодишна вечеря в Cajun. Те са отворени от понеделник до събота само за вечеря.

Въпреки че може да намерите домат в някои от ястията на K-Paul, той все още е най-доброто място да изпитате динамичните вкусове, които направиха храната на Cajun известна. http://www.kpauls.com/

Кафе Bon Tons ($$)

Кафе Bon Tons, разположено на улица Magazine 401 в Централния бизнес квартал (карта), сервира храна в стил Cajun от 1953 г. С тухлени стени, карирани покривки и топло гостоприемство в Луизиана, Bon Ton сервира само най-пресните морски дарове от Луизиана, Cajun стил.

Не пропускайте една от рибите в Персийския залив на скара, покрити със стриди или скариди от Луизиана. Друг сигурен залог е техният Crawfish Étouffée, класическо ястие от Cajun със среден руж, лук, чушки, целина, масло и, разбира се, омар.

Кафене Bon Ton е затворено през почивните дни. Отворен е от понеделник до петък за обяд и вечеря. http://www.thebontoncafe.com/

Коко ($$)

Cochon се намира на улица Tchoupitoulas 930, на кратко разстояние от Националния музей на Втората световна война (карта).

Каджуните обичат свинското месо и никой не е уловил духа на тази любов от прасето на Доналд Линк. Ресторантът предлага местно свинско месо, продукти и морски дарове. Cochon е известен със своите висококачествени ястия от свинско месо, така че определено опитайте техния Boucherie Plate и Louisiana Cochon със зеле и ряпа.