Водорасли Wakame, свойства и рецепти Японски рецепти
Уакаме (わ か め) е ядливо водорасло с деликатен и солен вкус, широко използвано в южнокорейската, японската и китайската кухня. Това е вид кафяви водорасли, подобни на водорасли нори и комбу, но цветът му става зелен, след като е рехидратиран или сварен.
Заедно с нарастването на популярността както на суровата веганска диета, така и на макробиотичните диети, wakame придоби популярност на нашия континент. Следователно това е съставка, която лесно може да бъде намерена в нашите граници.
Водораслите Wakame могат да бъдат намерени и двете пресни като дехидратирани. Когато е прясно, той се съхранява в хладилник с морска сол и макар да изглежда мокър, той всъщност е частично сух, така че да е влажен на допир, но не напълно сух и чуплив като нори, използвани за приготвяне на суши.
Това водорасло расте в студени води на океаните на северното полукълбо на дълбочина 3-10 метра. Японците традиционно отглеждат уакаме, като го отглеждат на въжета, вързани за дълбоководни салове. Събират се „листата“ на водораслите.
Водорасли Wakame: свойства
Уакаме отдавна е важна съставка в традиционната китайска медицина. Интересното е, че има някои хранителни свойства, които го правят невероятно здравословен, особено за вегетарианци и вегани, тъй като е особено високо съдържание на омега-3 мастни киселини.
Японски химици са открили, че уакаме съдържа съединение фукоксантин, което изглежда намалява натрупването на мазнини при тестове върху животни. Фукоксантин придава на вакаме кафеникавия му вид и спомага за фотосинтезата.
Това съединение изглежда стимулират окисляването на мазнините и стимулират черния дроб да произвежда повече DHA, вид омега-3 мастна киселина, която помага за намаляване на лошия холестерол, свързан със сърдечни заболявания и затлъстяване.
Също така съдържа полизахариди (алгинова киселина), пигменти и микроелементи, които могат да имат противоракови свойства. Известно е, че тези съединения притежават антивирусна активност и помагат за поддържането на сърдечно-съдовото здраве. Също така е богат на фукоидан (сулфатиран биоактивен полизахарид), който има свойства антиоксиданти и антивирусни средства, освен че е ефективен в превенцията на някои видове рак.