КАК ДА ГОТВИТЕ ХРАНИ; PGV12
КАК ДА ГОТВИТЕ ХРАНА?
Знаете ли, че хранителната стойност на храната може да варира много в зависимост от начина, по който я приготвяме? Когато прилагаме според какви техники да ги приготвяме, те губят голямо количество витамини и минерали. Но има и видове готвене, които могат да улеснят достъпа и наличността на хранителни вещества.
Трябва да знаете, че колкото по-дълго готвим храна, толкова повече хранителни вещества ще загубим, но ще улесним и достъпа и достъпността на другите. Степента на зрялост на продукта, който готвим, и температурата също влияят на този процес. Ето защо е толкова важно да се намери средна позиция.
Съветът ми е, че за да се възползваме максимално от хранителните вещества, винаги трябва да се опитваме да подбираме храни, които са в най-доброто състояние на съхранение, тоест, че не е изминало много време, откакто са събрани и че са били държани правилно на студено.
Как всъщност се влияе храната от готвенето?
Както вече споменах, когато готвим храна, като повишаваме нейната температура, това ги кара да губят витамини и минерали.
Има два вида витамини: разтворим във вода(тези, които се разтварят във вода и са витамини от група В и С) и мастноразтворими витамини(те се разтварят в мазнини и са A, D, E и K).
Получавате ли го? Точно. Ако използваме вода или различни видове мазнини, когато готвим храна, ще загубим един или друг витамин. И по същия начин се случва с някои минерали като калций, желязо, магнезий и калий, които се разтварят във вода.
Как да готвя зеленчуци:
И все пак не е най-подходящо да се ядат сурови зеленчуци, зеленчуци и грудки, защото приготвянето им има много положителни ефекти за нашето тяло, като подобряване на усвояването на хранителните вещества, както и улесняване на достъпа и наличността на тези.
И ще ми кажете, но дали приготвянето им не ни кара да губим хранителни вещества и минерали във водата?
Да, ако готвим зеленчуци например във вода, ще загубим добро количество витамини от група В. Но има и други техники, които ще ни позволят да запазим по-добре хранителните вещества и да ги приготвим така или иначе. Докосване на тигана или уока ще ни помогне да не губим големи количества витамини и, пара, например, ще позволи добро задържане на храна, като не е в пряк контакт с вода.
И ако преди да ядем зеленчуците, ги обличаме с малко зехтин, витамините ще се усвоят много по-добре, особено витамин А. По същия начин се случва, ако ги задушим в тигана с яйца: подобряваме усвояването на витамини и минерали, съдържащи се в зеленчуците.
Как да готвя месо и риба.
Техниката на "пара" тук не е полезна, тъй като мастните киселини Омега 3 в рибите например се променят. За месото и рибата най-добрите техники за задържане на хранителни вещества са на скара, печени или на скара. Важно е да се контролират параметрите на времето и температурата, тъй като топлината може да повлияе на качеството на протеините и да промени тяхното състояние.
В случай на приготвянето им във вода, идеалното би било да не се изхвърля бульонът или водата за готвене, защото тя може да се използва за приготвяне на супи.