Различни видове тортила; Ами яжте

тортили много

Тортилата е един от основните елементи в кухнята и икона на мексиканската гастрономия. Въпреки че най-широко използваната е царевичната тортила, има и брашни тортили, а не много отдавна нопалските станаха популярни. Всеки вид тортила предлага различни хранителни свойства и гастрономическа употреба.

ТОРТИЛА НА ЦАРЕВИЦА

Традиционният метод за преработка на царевица в тортили е приготвянето на царевичните зърна в алкален разтвор (калциев хидроксид), последвано от смилане за получаване на тесто. От това тесто се правят тортили -между други ястия (1).

Говорейки за царевични тортили, говорим за различни видове тортили. Тъй като царевицата е толкова разнообразна зърнена култура, тортилите варират в зависимост от региона. Те се диференцират по техния цвят (бял, жълт, син, червен), форма (овална или кръгла), производствен процес (кома, машина или дърва за огрев), размер и дебелина.

Хранително те осигуряват фибри, витамини от група В и не съдържат глутен. Тези, направени от никсастализация, също са богати на калций.

Данни: Никстамализацията - от Nahuatl nixtli, пепел и тамали, маса - е процес, който се използва за получаване на царевично брашно и елиминиране на токсините, получени от гъбички, които зърното може да придобие по време на съхранението.