Различни в списание за качество на месо, мазнини и калории

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Цяла храна, всички предимства!
  • Органичните, без остатъци от пестициди, но не и по-добри на вкус
  • Пълнозърнестият хляб е по-здравословен и евтин от белия
  • Почти всички, с по-ниско качество, отколкото декларират
  • Всички трохи за хляб, мухъл
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2004 г.

/imgs/20041101/analisisa02.jpg Колбасите попадат в групата на термично обработени месни продукти, които се определят като продукти от кайма, направени с месо и мазнина, пълнени в естествени или изкуствени обвивки, които могат да бъдат консервирани или премахнати след готвене, и чийто максимален калибър е с диаметър 45 mm. Кренвиршите, изследвани в това сравнение, са варени колбаси, направени от свинско или други животни, свинско и птиче месо и мазнини (бекон или бекон и свинска кора). Други съставки са водата от месото и добавената във фазата на кайма, сол и смеси от подправки или подправки. Те също така обикновено съдържат сухо мляко, картофено нишесте, захар, немесни протеини (млечни или соеви) и добавки.

списание

Производственият процес започва с каймата: машини, които нарязват и смилат съставките, докато се получи тесто с желаните гранули. Към това тесто се добавят вода или лед и по желание съставки и добавки за насърчаване на фиксирането на водата и стабилността на тестото. След като тестото се напълни в червата, то се готви или бланшира. След готвене в някои случаи се отстранява обвивката, в която е пълнена. По-късно те могат да се пушат, въпреки че това пушене може да предшества окончателното готвене. И накрая, те се опаковат във вакуум, съхраняват се и се разпространяват. За да се гарантира правилното хигиенно-санитарно състояние на продукта, студената верига не трябва да се прекъсва по време на процеса на разпространение.

С какъв вид месо са направени

Видовете месо, използвани за производството на тези колбаси, бяха определени в лабораторията. Larrasoaña и Michael Schara са единствените, които са използвали само свинско месо, докато в останалата част е забелязана смес от свинско и птиче месо. Picken рекламира само свинско месо, но те съдържат 1% домашни птици, което показва неволно кръстосано замърсяване при производството на продукти. В останалото резултатите съвпадат с това, което е обявено в етикетите. Свинското месо е по-вкусно от птичето месо, но има повече мазнини и осигурява повече калории.

Протеини, мазнини, калории.

/imgs/20041101/analisisa03.jpg Енергийната стойност на Frankfurters е около 260 калории на 100 грама, по-ниска от тази на chorizo ​​(384 cal/100 g) или salchichón (454 cal/100 g), поради по-високото им съдържание вода и по-малко съдържание на мазнини и подобно на това на телешки котлет (253 кал/100 г). Тази енергия се разпределя средно между 21% мазнини, 13% протеини и между 0,4% и 8,4% въглехидрати, което варира в зависимост от добавеното нишесте. Протеинът идва от месото и в по-малка степен от добавените млечни продукти или соя. Мазнината идва от месото и от бекона и бекона, когато се добавят последните. Съдържанието на ненаситени мазнини надвишава или е подобно на наситените (по-малко здравословни). Съдържанието му на холестерол не е високо и е подобно на това в прясното месо. Сред минералите се откроява натрият: 800 милиграма на 100 грама, количество, което трябва да се вземе предвид от тези, които спазват диети с ниско съдържание на този минерал по лекарско предписание.

На теория по-високото съдържание на протеини е свързано с по-добро качество на продукта, но трябва да се вземат предвид качеството на протеините и делът на добавените немесни протеини. Според етикетите, само в Argal протеините идват изключително от месо. Picken и Michael Schara добавят млечен протеин; и Campofrío и Oscar Mayer мляко на прах. Анализът, от друга страна, откри соев протеин (който свързва и стабилизира емулсията, образувана от мазнини и вода) в Oscar Mayer, Larrasoaña, El Acueducto и El Pozo, както е посочено от техните етикети. Съдържанието на млечен протеин не е количествено определено в лабораторията.