Разглобявайки позата, трябва да се храните толкова естествено, както нашите баби и дядовци
Преди няколко дни бях доста изненадан от туит, който казваше нещо като "трябва да заложите на естественото, това, което нашите баби и дядовци са имали в своите килери". Има няколко неща, които не са ми много ясни в тези разсъждения. Първо, какво е естествено? И второ, какво наистина са имали нашите баби и дядовци в своите килери?" Всъщност този тип мисли са много типични напоследък. В света на храните съществува добре установен мисловен поток, който сякаш ни кара да вярваме, че всяко минало време е било по-добро и че модерността ни е донесла само проблеми. Достатъчно е да се храним отново като нашите баба и дядо или дори като нашите предци от Atapuerca (или така наречената палеолитна диета), за да се излекуваме от затлъстяване, рак, диабет и да подобрим сексуалния си живот. Ще сложим ръка върху тази археонатуралистка "поза".
Какво са яли нашите баби и дядовци?
Ще започна с няколко анекдота. Спомням си, че дядо ми ми го каза, когато бях млад Ядеха готвени всеки ден и в неделя паеля. Той беше привилегирован. Дядото на жена ми ни е казал, че е ял картофени кори и е поливал млякото, за да продължи по-дълго. Аз Липсва ми малко разнообразие. В Испания много от нашите баби и дядовци гладуваха. Повтарям, те наистина бяха гладни, вид болка в стомаха. Да, това беше до голяма степен заради гражданската война, но преди гражданската война имаше места в Испания с недохранване и липса на храна. Добро доказателство за това е променлива, тясно свързана с храната. Средната височина се подобрява от началото на миналия век, отчасти благодарение на по-добрата диета.
По време и непосредствено след Гражданската война килерките на нашите баби и дядовци най-вероятно бяха много ограничено в количество и особено в разнообразие от храни. Имаше дажби карти което направи получаването на шоколад, кафе или захар истински подвиг. The почернете го (със S, а не с X, както бях казал в началото) беше редът на деня и нека помислим за безопасността на храните, която може да бъде в нещо, закупено чрез този канал. Белият хляб беше лукс и ядохте повече пълнозърнест хляб, но само заради факта, че беше по-лесен за приготвяне и по-евтин. Хлябът на бедните, който парадоксално сега струва по-скъпо и се продава като нещо по-„естествено“.
Какво не са яли нашите баби и дядовци?
Друг аспект, който заслужава да се отбележи, е всичко, което нашите баби и дядовци не са яли. Да, те със сигурност не са яли понички или сладки напитки, но това, което не биха яли, би било авокадо, киви, 10 различни сорта домати, личи, соя, макадамия, ямс. Това по отношение на "вносни" продукти. Но какво ще кажете за прясна риба? Колко от нашите баби и дядовци биха могли да ядат синя риба няколко пъти седмично? Може би в големите градове да, но в стотици градове във вътрешността на полуострова те дори не биха знаели какво е калкан или черешите от долината Йерте, с изключение на жителите на същата тази долина или околностите. Да не говорим за хилядите страдащи от хранителна алергия, които не са имали алтернативите, които имаме днес.
Разбира се, тъй като имаха само килери или хладилници, които не бяха електрифицирани и захранвани с лед от Сиера де лас Нивес, нито можеха да пазят храна за дълго, и вероятно ще има доста проблем при запазването на храната. Не само това, той беше сигурен, че много храна се губи, или се разболява по-често от ядене на лоша храна.