Растително месо (веганско) какво е и как замества животинското месо - Vegan Idea
Зеленчуковото месо или веганското месо е храна от растителен произход, която поради своето съдържание на протеини и текстура е свикнала заместител на животинско месо във веганска и вегетарианска храна.
Има няколко вида зеленчукови меса и от тях се произвеждат преработени храни, като хамбургери и колбаси.
Днес ще познаем всеки вид зеленчуково месо и ще открием всички истината за тях, това, което другите никога не са ви казвали.
Сейтан
Seitan е зеленчуково месо par excellence, за своята ценна хранителна стойност и текстура.
Името идва от японски израз, shokubutsusei tanpaku, което просто означава растителен протеин.
Seitan се намира лесно в супермаркетите и магазините за биологични продукти.
Той е направен от глутен, протеинът на пшеницата, който не е подходящ за целиакии. Представен е под формата на компактна маса от тъмен цвят и твърда и гъбеста консистенция.
Seitan е веганското месо, което осигурява най-голямо количество протеин и е идеален за спортисти, които искат да развият мускулите си.
ПРОФЕСИОНАЛИСТИ:
- Лесна за смилане
- Без холестерол
- Без лактоза
- Нискокалорични и мазнини
ПРОТИВ:
- Липса на лизин (незаменима аминокиселина), която се компенсира чрез кипене във вода със соев сос или комбиниране с бобови растения (които осигуряват лизин)
- Липсва при B12
- Приемът на фибри ще зависи от брашното, използвано за производството му
Как да си направим сейтан у дома?
Приготвянето му не е трудно, но отнема време. Има два метода:
- Брашното се смесва с вода и тестото се изплаква под чешмата, докато се освободи цялото нишесте и водата стане бяла. След това се готви във вода с водорасли, соев сос и зеленчуци поне един час.
- Глутеновото брашно се смесва със зеленчуков бульон, соев сос и подправки, за да се получи компактно тесто. Приготвя се в зеленчуков бульон за около час, в зависимост от големината на тестото.
След като се охлади, той е готов да се използва като основна съставка във вашите рецепти. Искате ли няколко идеи? Разгледайте рецептите със сейтан, които препоръчваме в Idea Vegana, 😉
Тофу е типична храна от азиатската кухня, която се приготвя от соево мляко с процедура, подобна на тази на сиренето.
Името му идва от японския tōfu и китайския tou-fu, което означава подсирена или ферментирала.
Той е бял и има няколко текстури:
- Копринен тофу - текстуриран сирен намазка или сметана
- Традиционно: твърда или изключително твърда консистенция, обикновено се продава под формата на кубчета.
ПРОФЕСИОНАЛИСТИ:
- Подходящ за целиакии
- богат на протеин
- богат на калций (както е потвърдено от USDA)
- Без холестерол
- Без лактоза
- Ниско съдържание на мазнини
- Нискокалорични
- Богат на изофлавони, които намаляват ефектите от менопаузата
- Идеален за заместване на яйца в сладкиши. Например, за да приготвите вкусна тофу и шоколадова торта.
ПРОТИВ:
- Не носи B12
- Високо съдържание на оксалат. Не се препоръчва за хора със склонност към бъбречни камъни
- Въпреки че няма проучвания, които да показват дали изофлавоните насърчават рака на гърдата, препоръчително е да се избягва приемът на тофу за жени в риск или които вече имат заболяването.
Можете да купите тофу в супермаркети (Carrefour, Mercadona, Aldi, наред с други), био магазини и азиатски магазини за храни.
Интегрирането му във вашата диета е лесно и готвенето му още повече, ако се консултирате с рецептите с тофу, които ви съветвам:).
Темпе
Темпе е продукт на Индонезия, получен от ферментацията на соя с гъбата Rhizopus oligosporus.
Представен е в блокове с твърда консистенция и е произведен от соя, въпреки че днес можем да намерим темпе на базата на други бобови култури като нахут.
ПРОФЕСИОНАЛИСТИ:
- Без лактоза
- Без глутен
- Без холестерол
- С високо съдържание на фибри
- Ниско съдържание на мазнини
- Богат на изофлавони
ПРОТИВ:
- Не носи B12
- Високо съдържание на оксалат
- Възможен риск (не е доказан), че неговите изофлавони могат да насърчат рак на гърдата.
Въпреки това, което може да прочетете в интернет, важно е да подчертаете това темпе не е безопасен източник на витамин В12.
Както Международният вегетариански съюз изясни, приносът в B12 зависи от производствения процес. В допълнение, това са предимно аналози на В12, тоест някои негови неактивни форми, които тялото не може да абсорбира.