Растителни протеини във възход
Протеините са основни макроелементи в човешката диета, тъй като те представляват градивните елементи на тъканите, хормоните, ензимите и като цяло на клетъчната плазма. Смята се, че около 15% от калорийния прием в диетата трябва да се осигурява от протеини. Основните източници на протеини обикновено са месо, яйца, мляко и семена от бобови растения. Въпреки че животинските протеини имат по-добра бионаличност за хората, те се считат за скъпи от икономическа и енергийна гледна точка, тъй като включват отглеждане на животни, които консумират големи количества зеленчуци, преди да се върнат като източници на протеин.
Поради този фактор и специфичното търсене на пазари като вегетариански, вегетариански, органични и др., Много изследователи са се фокусирали върху разработването на алтернативни източници на протеини, евтини, с високо качество и с функционални свойства, които позволяват използването му в различни храни като съставки или, е, директната им консумация.
Понастоящем изследванията са фокусирани върху неговата функционалност, обработка и промишлени приложения повече, отколкото върху аспектите на безопасността, като евентуално наличие на замърсители, антинутритивни фактори, алергени и натрупването и трансформацията на вещества в протеиновите матрици по време на обработката.
Сред растителните източници водораслите, киноата и бобовите растения се считат от някои хранителни технолози за най-силните алтернативни източници на протеини, способни да намалят консумацията на месо, да намалят отпадъците, да се самоиздържат и да могат да хранят нарастващото население.
Зеленчуци като боб, грах, нахут и леща са отлични безглутенови, вегански, неалергични, не-ГМО, самоподдържащи се и екологични алтернативи. Някои компании са разработили заместители на месо и яйца от грахов протеин. От друга страна, животинските източници на протеини включват насекоми и нови биотехнологични техники за култивиране на мускулна тъкан in vitro, която произвежда „култивирано месо“.
ВОДОРОСИ
Те включват голяма група фотосинтетични организми, различни от сухоземните растения. Те могат да бъдат класифицирани като микроводорасли и макроводорасли въз основа на клетъчния им състав и средата, в която растат най-добре. Морските водорасли са много интересни с високото си съдържание на диетични фибри (33-50% сухо тегло) и протеини (10-47%). Изчислено е, че някои сортове водорасли (2% от известните) могат да генерират токсини, които се натрупват в ракообразни, мекотели и риби, когато ги погълнат, и че те засягат хората, когато консумират тези черупчести (парализиращо отравяне от мекотели, диария поради до морски дарове и др.). В някои страни водораслите, за които е доказано, че са безопасни, вече се използват като храна за животни, докато други са в процес на проучване, за да покажат своята безопасност като храна за хора.
Микроводорасли (едноклетъчни организми) от родовете Spirulina, Navicula, Chaetoceros, Chlorella, Haematococcus, Nannochloropsis, Crypthecodinium, Nitzchia, Tetraselmis и Scenedesmus, се използват за хранене на пилета и отглеждани в риба ферми. Arthrospira, Spirulina, Chlorella spp., Dunaliella salina и Aphanizomenon са одобрени за хуманна употреба в страни като Китай, САЩ, Германия или Австралия, главно в хранителни добавки или добавки. Някои рискове за безопасността, свързани с микроводораслите, включват алергени, токсини, патогенни микроорганизми, пестициди и тежки метали.
От своя страна макроводораслите са сложни многоклетъчни организми, които могат да се събират директно от морското дъно, но също така се отглеждат широко в Япония и Франция. Някои видове, които вече са проучени за употреба като алтернативи на храни, включват Eisenia biciclis, Ascophyllum nodosum, Ulva rigida, Fucus vesiculosis, Monostroma sp., Laminaria sp., Enteromorpha sp., Microspora floccosa, Undaria pinnatifida, Palmaria palmata, Hizikia fusiforme, Porziphy sp., Cladophora glomerata и Himanthalia elongata. Опасностите, свързани с тези водорасли, са радиоактивност, йод, тежки метали, диоксини и пестициди.
ПАККА
Речи са малки плаващи водни растения, принадлежащи към родовете Lemna, Spirodela, Wolffia и Wolfiella, разпространени по целия свят. Те растат най-добре в умерените и тропическите зони, въпреки че някои видове устояват на екстремни температури. Това растение е използвано за допълване на диетата на шаран и ферма тилапия, пиле, патица, домашни животни, прасета и дори преживни животни.
Duckweed Protein Concentrate съдържа 65-70% протеин и има благоприятен аминокиселинен профил за рибите. В допълнение, той има и други характеристики като висока вкусови качества и отсъствие на антинутриционни фактори, което го прави интересен потенциален компонент дори за човешка храна. В малки селски общности в Южна Азия, пачица е част от диетата, особено Wolffia arrhiza се използва в ястие, наречено "khai-nam", в Бирма, Лаос и северния регион на Тайланд.