РАСТИТЕЛНИ МАСЛА; Диетолог Сара Гарсес
Здравейте всички!
След темата за захарите в храната, втората най-гласувана беше разликите между различните видове масла, така че днес ще посветя тази публикация на нея.
Всички знаем, че зехтинът е най-добрият вариант, няма съмнение, но дали всички зехтини са еднакви? Ами не, зависи от типа, ще бъде с по-високо или по-ниско качество. А останалите масла, как се получават?
Ще започна с зехтин, най-консумираните в цяла Испания и от които има четири основни типа:
Екстра върджин зехтин: Това е най-висококачественият и автентичен маслинов сок, тъй като се получава от маслини в добро състояние и чрез механични процеси, без добавки или консерванти и има нулеви дефекти. Това масло запазва всички сензорни характеристики, има интензивен аромат с интензивен и плодов вкус и неговата степен на киселинност не надвишава 0,8%. Накратко, това е "маслиново масло от превъзходна категория, получено директно от маслини и само чрез механични процедури".
Необработен зехтин: качествените параметри са същите като при екстра върджин зехтина, но има разлика и това е, че в това масло киселинността трябва да бъде по-малка от 2%. Все още е масло с добро качество. Това е "зехтин, получен директно от маслини и само чрез механични процедури".
Зехтин: Това масло вече е с по-ниско качество, защото е получено от смес от рафинирани масла (това е резултат от рафинирането на масла, които не са надвишили качествените параметри) и необработени масла. Има лек аромат и мек аромат и в този случай степента на киселинност не може да надвишава 1%. Това е „масло, което съдържа изключително маслинови масла, които са претърпели рафиниране и масла, получени директно от маслини“.
Масло от зехтин: Това е масло с най-лошо качество в тази класификация и не е подходящо за консумация от човека. Получава се чрез смесване на рафинирано масло от маслинови кюспе и необработено или екстра върджин зехтин. В това масло степента на киселинност също не може да надвишава 1%. Това е „масло, което съдържа изключително масла от обработката на продукта, получен след екстракция на маслиново масло и масла, получени директно от маслини, или масла от обработка на маслинови кюспе и масла, получени директно от маслини.
Оставям ви това видео за това как се прави зехтин.
Според проучване, публикувано в Journal of Food Science, зехтинът е сред седемте храни, които най-вероятно ще бъдат подправени. В Съединените щати се добавя фъстъчено или лешниково масло, а в Испания OCU открива, че други маслинови масла с по-ниско качество се продават под етикета на екстра върджин зехтин.