Пушени храни, безопасни ли са CSA
Има толкова неверни вярвания, колкото и страхове около пушените храни. Всъщност може би вече сте се чудили колко са безопасни и затова ще намерим отговори на тези и други въпроси относно безопасността на храните:
Какво е пушена храна?
"Пушеното" е много стар метод за консервиране на храна, който се използва главно с риба. С тази процедура постигаме много характерен вкус, аромат и външен вид. Освен това удължаваме времето за съхранение благодарение на компонентите на дима, които предотвратяват разпространението на определени микроорганизми и поддържат тяхното качество.
Има различни методологии: пушенето може да бъде пряко или традиционно (димът се произвежда в същата камера, където се прави храната) или индиректно, (димът се почиства и развива отделно).
И така, какъв е недостатъкът на пушените храни? Недостатъкът идва, тъй като те ни излагат на така наречените ПАУ, тоест „полициклични ароматни въглеводороди“, групи замърсители или химични вещества, които се образуват при непълно изгаряне на дървесина, нефт или въглища, наред с други. Излагаме се обаче и на тях, когато готвим на барбекюто, ако ядем храни, богати на мазнини, с тютюн или ако има горски пожари например. Тоест храната не е единственият източник на експозиция.
Какви ефекти имат пушените храни с ПАУ върху нашето тяло?
Като цяло и в дългосрочен план, когато поглъщат ПАУ, те могат да причинят проблеми с имунната система и коагулацията и дори рак според някои проучвания.