ПШЕНИЧЕН САРАЦЕН Майчински дрожди

Това е хляб, който смесва попарена елда и пшенично брашно. В Yevadura madre го правим със силно хидратирано тесто, което благодарение на двойно изпичане има красив препечен цвят. Той е много храносмилателен и остава хладен за дълго време.

сарацен

Тегло: 800gr * - (*) Тегло на тестото преди печене. Можете да загубите до 10%.

Описание

Основната характеристика на този хляб е, че той не е направен от зърнени култури, а от растение от семейство Polygonaceae, от което, след като бъде изсушено и смляно, се получава 100% пълнозърнесто пшенично брашно, което не съдържа глутен и следователно е много повече храносмилателен от пшеничен хляб. За да можем да обработим това безглутеново брашно, освен че го бланшираме, добавяме 30% пшенично брашно, за да не се рони тестото. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. В замяна това е хляб, който трае дълго време, като може да бъде във въздуха 10 дни и да поддържа нежност. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури.

Като любопитна забележка трябва да се каже, че тя е много по-лесна за смилане от пшеницата и поради високото си съдържание на протеини, идеално допълнение за веганска и вегетарианска диета.