Пшеницата може да се направи безопасна за хора с цьолиакия чрез редактиране на гени
Един до 2 процента от населението има целиакия (CD), имунна реакция към глутен. Пшеничните зърна съдържат глутен, смес от глутенин и глиадинови протеини, които образуват мрежа, която придава на пшеничния хляб уникалните свойства и качество.
от университета Вагенинген
Повечето глиадини и част от глутенините съдържат имуногенни епитопи, които са истинският задействащ фактор на имунната реакция. Понастоящем диетата без глутен, с изключение на пшеница, ечемик и ръж, е единственото средство за лечение на пациенти с целиакия.
Не е лесно да се придържате към тази диета, отчасти защото пшеничният глутен се добавя към много преработени хранителни продукти заради своите вискоеластични свойства.
Освен това продуктите без глутен обикновено изискват включването на множество добавки за коригиране на тяхната текстура и вкус, което води до продукти, които често са по-малко здравословни от еквивалентите на базата на глутен и по-скъпи.
CRISPR/Cas вече може да се използва за премахване на всички гени на глутен, което води до безглутенова пшеница, която е интересна за много хора, които искат да се хранят без глутен, но би имала по-ниско качество на печене.
На докторантурата си. В дисертацията си Aurélie Jouanin описва алтернативно използване на редактиране на гена CRISPR/Cas9 за прецизно модифициране на глиадиновите гени и премахването им от имуногенни епитопи, за да се развие безглутенова пшеница. Като принципно доказателство той генерира пшенични растения, в които някои гени на глиадин са модифицирани или изтрити.
Тези редактирани пшенични растения все още не са безопасни за пациенти с CD, тъй като в пшеницата има голям брой глутенови гени и не са избрани всички глутенови гени.