ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ НА GELLAN GUM Е БЕЗОПАСНО

Чували ли сте за геланова дъвка? В тази статия ще говорим специално за противопоказания за дъвка гелан, какво представлява, някои подробности, ако е безопасно и какви ползи има за нашето здраве или организъм.

Противопоказания на дъвка Gellan е безопасно?

В момента, в който човек реши да спре да яде продукти, свързани с животни, и да стане вегетарианец поради зрението си и дори собственото си здраве, диетата му може да изглежда значително намалена и нямаме предвид, че не можем да ядем месо или риба, а по-скоро яйца, млечни продукти или други продукти от животински произход.

Това е по-скоро въпрос на съвест, отколкото каквото и да било друго, но през последните години все повече хора избират вегетарианството като свой избор на храна и трябва да намерят алтернативи на храните, които са яли.

Какво е геланова гума?

Gellan gum е хранителна добавка, подобно на другите добавки, които виждаме да се използват в авангардната кухня, тя е от растителен произход, в този смисъл може да се използва като стабилизатор, сгъстител или коагулантно лепило. Това е друга алтернатива на желатина като агар или рибена опашка, въпреки че подобно на първия е устойчив на високи температури. Изглежда, че употребата му не е много стара, открита е през 70-те години.

Затова има много продукти, които трябва да се комбинират с различни съставки и да им придадат стабилност, поради което добавките са станали част от нашето ежедневие. Производственият процес се основава на естествената ферментация на захар, която се ферментира по естествен път с помощта на специален вид бактерии (в науката наречена Sphingomonas elodea).

Какви са продуктите, които използват геланова гума?

Представете си различни съставки или добавки, които трябва да се стабилизират с геланова гума; Всяко лакомство, което включва крем или тази текстура, трябва да има гелообразна консистенция и по-голяма твърдост, така че тези добавки трябва да се добавят. Очевиден пример е сметаната с брюле, плодови сокове и млечно мляко, които обикновено се разделят на няколко етапа (например гаспачо).

В същото време, гелановата гума се използва не само при производството на провизии и продукти, но има и медицинска употреба. Използва се като отличен регенериращ тъкан агент за грижа за зъбите и възстановяване на костите (за кожни рани), за да ограничи развитието на алергични процеси.

Храни, които съдържат геланова дъвка

Някои храни, които изискват геланова гума за стабилизиране, са:

Плодове и зеленчуци: Кремове от плодове и зеленчуци, конфитюри, сушени плодове и зеленчуци, наред с други.
Млечни продукти: Млечна мазнина, кисело мляко, ферментирало мляко, топено сирене и прясно сирене.
Напитки: Напитки от млечен шоколад, алкохолни напитки, растителни сокове и др.
Сладкиши: Крем за печене, бонбони и дъвка.
Преработени храни: Безглутенови зърнени храни, юфка, хляб, кифлички и тестени изделия.
Други храни: Преработени меса и риба, подправки, захар и сироп, наред с други.

Лесен начин да разберете дали продуктът има геланова смола е да разгледате етикета му и да видите дали носи обозначението E-418.

В това видео ще видим някои аспекти на противопоказанията на геланова дъвка и различни съставки, използвани от авангардната кухня:

Ползи и противопоказания на геланова гума.

Гумата е добавка, създадена изкуствено преди 30 години и в последно време тя става все по-важна в гурме света, защото може да придаде текстура и да поддържа отделните съставки на ястията отделни (това е много характерно за новите гурме кухни).