Протеинови добавки (част 2)
Както видяхме в предишната публикация, консумацията на протеинови добавки е личен избор. Протеиновите добавки имат предимството, че ни осигуряват висококачествен протеин без съдържание на липиди. Дали обаче всички те са еднакви? Какво трябва да взема предвид при избора им? В какво количество?
Какви видове протеинови добавки има?
Има много видове протеинови прахове, но поради тяхната популярност ще разграничим характеристиките от следните:
Суроватъчни протеини или суроватъчни протеини.
Млякото се състои от 80% казеин и 20% суроватка. Този серум би бил течността, която остава в най-високата част на киселите млека и най-общо казано, той се състои от протеини с висока биологична стойност, лактоза, минерали и мастна фракция.
Според технологичния метод, използван за получаване на протеиновата фракция (добавка), можем да различим основно три вида суроватъчни протеини: концентрати, изолирани и хидролизирани. Следващата таблица показва от какво се състои всеки метод и предимствата-недостатъците, които всеки от тях представя:
Накратко, независимо от вида на суроватъчния протеин, можем да заключим, че той е добавка с висока биологична стойност, осигурява висок процент аминокиселини с разклонена верига, които помагат за възстановяване на мускулните увреждания след тренировка и стимулират синтеза на протеини на скелетните мускули, което ги прави интересен продукт в спортната практика.
Казеин
Той е основният протеин в млякото и му придава този характерен бял цвят.За да го сравним със суроватъчния протеин, ще трябва да вземем предвид няколко фактора: неговата биологична стойност, бионаличността на аминокиселините и нетната употреба азот. Накратко, за да можем да ги сравним, ще разгледаме количеството и разнообразието от аминокиселини, които се усвояват и усвояват след поглъщане на протеина.
Въпреки че и двата са протеини с висока биологична стойност, бионаличността на аминокиселините е по-висока в суроватката в сравнение с казеина. В допълнение, суроватъчните протеини се усвояват лесно и бързо, преминавайки бързо в червата, така че лесно се усвояват и бързо се абсорбират, преминавайки бързо в циркулационния поток.
В случая на казеин скоростта на преминаване на неговите аминокиселини в кръвния поток е по-ниска. В стомаха, намирайки се в кисела среда, той се утаява, което прави усвояването му по-бавно и по-продължително във времето. Въпреки това, различни проучвания свързват тази по-ниска скорост на абсорбция с по-дългосрочен отговор на синтеза на мускулен протеин.
Накратко и по общ начин можем да кажем, че суроватъчните протеини произвеждат бързо „покачване“ на аминокиселини в кръвта, тъй като те бързо се усвояват, увеличавайки скоростта на протеинов синтез (като цяло ще кажем, че те са „анаболни“ ) докато Тъй като казеинът се усвоява по-бавно, той ще има умерен ефект върху анаболизма и ще играе по-голяма роля за инхибиране на разграждането на протеина (следователно ще кажем, че това е "антикатаболизиращ" протеин). Това също ще повлияе на формата на консумацията на едното и другото; Докато в суроватката е по-препоръчително да се разделят приемите, за да се поддържат нивата на аминокиселините в кръвта стабилни, в случая на казеин можем да направим еднократна доза (препоръчва се през нощта), тъй като неговата абсорбция и освобождаване ще бъде по-бавно и по-постепенно.