Ревен, какво представлява и за какво се използва
Ако обичате да приготвяте сладкиши, името ревен със сигурност ви е познато, тъй като често се появява като съставка в британските и централноевропейските десертни рецепти. Но въпреки че е известно, лесно е, че никога не сте го виждали или опитвали, тъй като тук в Испания в момента е трудно да се намери в зеленчуци. Днес отиваме научете малко повече за този плодов зеленчук, ревен, неговия произход, опазването му, както и употребите му в гастрономията.
Неяснотата около класификацията му се дължи на факта, че ревенът е ботанически зеленчук, но през 40-те години на миналия век той е бил определен като плод в САЩ и досега се е смятал за такъв. От, годно за консумация е само стъблото, подобно на целина и съставено от яркозелени и червени цветове. Корените и листата му съдържат оксалова киселина в големи количества, тъй като са токсични, така че те не трябва да се консумират в никакъв препарат.
Произходът на ревен е азиатски, там те са го използвали изключително за медицински цели, но по-късно той е въведен във Великобритания и САЩ, където е напълно интегриран в гастрономическата им култура вземайки участие в множество ястия особено сладкиши.
В Съединените щати често се използва при разработването на известни пайове за пай, но също и в конфитюри и мармалади, тъй като киселинният му вкус го прави перфектно съчетан с щедри количества захар. Британците го използват с джинджифил, за да подобрят вкуса му и често се съчетава с портокал и други плодове. В допълнение, времето на прибиране на реколтата съвпада с това на ягодата, така че е обичайно да се вижда заедно с този плод, особено в печени трохи.
Но ревенът не се използва само в печенето, в солени препарати Ще го намерим и в много рецепти според кухнята на всяка държава. Във Франция обикновено се използва за приготвяне на сосове, придружаващи риба, но също и като гарнитура за свинско и патица. В Норвегия е характерно да се приготвя супа от ревен, а в Полша се придружава от картофи, овкусени с билки. Италианците го използват за приготвяне на нискоалкохолен аперитив, рабарбаро, считан за здравословна напитка с лечебни свойства.